花色冷拼造型工艺 - 职业教育烹饪专业教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
花色冷拼造型工艺
职业教育烹饪专业教材
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| ISBN： | 978-7-5689-1593-9 |
条码： | |
| 作者： |
胡剑秋 赵福振
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-4 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥35.00
折扣价：￥33.25
折扣：0.95
节省了1.75元
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字数： |
133千字
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| 出版社： |
重庆大学出版社 |
页数： |
87页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2019-07-10 |
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| 内容简介： |
花色冷拼造型工艺是职业院校和技能培训学校烹饪专业的重要课程。本书由具有多年专项培训和教学经验的烹饪教师编写而成。本书适合于中等、高等职业院校的烹饪专业使用，亦可作为厨房技能、餐旅服务等方面的培训教材使用。
美食是一门学问，对人类的健康有着重要的意义。今天，人们除了关心科学合理的膳食之外，还关注菜肴的形式美。本书将在菜肴装饰美化的技能及花色冷拼制作的技能方面给您有益的启示。
本书共分为 5个项目和 2个附录，依次为冷拼原料的选择，叶类造型，花卉类造型，蘑菇、鱼虫类造型，鸟类造型，以及附录（冷拼用雕刻部件、创意作品欣赏）。本书内容简练，重点突出，以图片展示技能过程，具有较强的实用性和可操作性，可满足烹饪专业各层次职业教育和培训的需要。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
项目 1冷拼原料的选择
任务 1 常见蔬菜原料的选择
任务 2 冷拼原料按色彩分类
项目 2叶类造型
任务 1 芭蕉叶
任务 2 树叶
任务 3 荷叶
项目 3花卉类造型
任务 1 月季花
任务 2 牡丹花
任务 3 荷花
项目 4蘑菇、鱼虫类造型
任务 1 蘑菇
任务 2 蝴蝶
任务 3 金鱼
项目 5鸟类造型
任务 1 锦鸡
任务 2 鸳鸯
任务 3 天鹅
任务 4 喜鹊
任务 5 公鸡
附录
附录 1 冷拼用雕刻部件
附录 2 创意作品欣赏
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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