烹饪原料学 - 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 - 中国高校教材图书网
|
|
| 内容简介： |
本书根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点，采用理论与实际相结合的方式，全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产品、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类，品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏等。
本书的编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了国内先进的知识和理论，行文力求简洁明快，注重知识的准确性和科学性。本书可作为高职高专院校烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考用书。
|
| 作者简介： |
|
|
| 章节目录： |
单元1烹饪原料学基础知识
任务1烹饪原料概述
任务2烹饪原料学概述
任务3烹饪原料的分类
任务4烹饪原料的品质鉴别
任务5烹饪原料的保藏
单元2粮食类原料
任务1粮食类原料概述
任务2粮食类原料
任务3粮食制品
单元3蔬菜类原料
任务1蔬菜类原料概述
任务2叶菜类蔬菜
任务3茎菜类蔬菜
任务4果菜类蔬菜
任务5其他蔬菜
任务6蔬菜制品
任务7蔬菜类原料的品质鉴别与保藏
单元4畜类原料
任务1畜类原料概述
任务2猪
任务3牛
任务4羊
任务5畜类副产品
任务6畜类制品
任务7乳及乳制品
任务8畜类原
|
| 精彩片段： |
|
|
| 书 评： |
|
|
| 其 它： |
|
|
|
)
