烹饪原料学 - 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 - 中国高校教材图书网
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书名: |
烹饪原料学
高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
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ISBN: | 978-7-5689-1100-9 |
条码: | |
作者: |
孙传虎 许磊
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装订: | 0 |
印次: | 1-1 |
开本: | 16开 |
定价: |
¥45.00
折扣价:¥42.75
折扣:0.95
节省了2.25元
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字数: |
404.0千字
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出版社: |
重庆大学出版社 |
页数: |
262页
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发行编号: | |
每包册数: |
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出版日期: |
2019-08-13 |
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内容简介: |
本书根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点,采用理论与实际相结合的方式,全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产品、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类,品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏等。 本书的编写以知识性、应用性、发展性为原则,吸收了国内先进的知识和理论,行文力求简洁明快,注重知识的准确性和科学性。本书可作为高职高专院校烹饪专业教学用书,也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考用书。
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作者简介: |
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章节目录: |
单元1烹饪原料学基础知识 任务1烹饪原料概述 任务2烹饪原料学概述 任务3烹饪原料的分类 任务4烹饪原料的品质鉴别 任务5烹饪原料的保藏 单元2粮食类原料 任务1粮食类原料概述 任务2粮食类原料 任务3粮食制品 单元3蔬菜类原料 任务1蔬菜类原料概述 任务2叶菜类蔬菜 任务3茎菜类蔬菜 任务4果菜类蔬菜 任务5其他蔬菜 任务6蔬菜制品 任务7蔬菜类原料的品质鉴别与保藏 单元4畜类原料 任务1畜类原料概述 任务2猪 任务3牛 任务4羊 任务5畜类副产品 任务6畜类制品 任务7乳及乳制品 任务8畜类原
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精彩片段: |
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书 评: |
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其 它: |
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