餐饮服务与管理（第三版） - 21世纪新概念.高职高专旅游与饭店管理专业教材新系 - 中国高校教材图书网
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书名： |
餐饮服务与管理（第三版）
21世纪新概念.高职高专旅游与饭店管理专业教材新系
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| ISBN： | 978-7-81122-444-3 |
责任编辑： | |
| 作者： |
李勇平
相关图书
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装订： | |
| 印次： | 3-16 |
开本： | 异16 |
| 定价： |
￥28.00
折扣价：￥25.20
折扣：0.90
节省了2.8元
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字数： |
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| 出版社： |
东北财经大学出版社 |
页数： |
272页
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| 出版日期： |
2008-08-01 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
适用范围：可作为旅游管理专业、饭店管理专业、旅游景区开发与管理专业的教材，还可对旅游者、导游工作者提供切实帮助。
本书于2000年9月第1次付梓后，受到了相关学校的欢迎。在此次修订时，继续保持了第1版的成功之处，即：依据饭店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，定性研究与定量分析相结合，全面、系统地介绍了饭店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要，业务内容具体形象，结构层次系统连贯，操作方法实用简单。在此基础上，本次修订加入了便于教学的内容，如学习目标、典型案例、关键概念、实训题、自测题等，使得本书教学方面的实用性和可操作性更强。
本书分餐饮服务与餐饮管理两大部分，其基本内容已在上海旅游高等专科学校全日制大专班和校内外的成人在职培训班多次讲授，具有较强的可操作性。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
第1章 饭店餐饮概述
学习目标
1 餐饮业发展概况
2餐饮部的地位和任务
3餐饮部的经营特点
4餐饮部的组织机构与部际关系
典型案例
□ 本章小结
□ 关键概念
□ 课堂讨论题
□ 复习思考题
□ 实训题
□ 自测题
第2章 餐饮服务所需的基本技能
□ 学习目标
1托盘
2餐巾折花
3摆台
4斟酒
□ 典型案例
□ 本章小结
□ 关键概念
□ 课堂讨论题
□ 复习思考题
□ 实训题
□ 自测题
第3章用餐服务方式
□ 学习目标
1西餐常用服务方式
2中餐常用服务方式
3自助餐服务方式
□ 典型案例
□ 本章小结
□ 关键概念
□ 课堂讨论题
□ 复习思考题
□ 实训题
□ 自测题
第4章 餐饮服务的主要环节
□ 学习目标
1餐前准备环节
2开餐服务环节
3就餐服务环节
4餐后服务环节
□ 典型案例
□ 本章小结
□ 关键概念
□ 课堂讨论题
□ 复习思考题
□ 实训题
□ 自测题
第5章 菜单的筹划设计与制作实施
□ 学习目标
1固定菜单的筹划、设计、制作
2变动菜单的筹划与实施
□ 典型案例
□ 本章小结
□ 关键概念
□ 课堂讨论题
□ 复习思考题
□ 实训题
□ 自测题
第6章 餐饮原料的采购与库存管理
□ 学习目标
1食品原料采购管理
2食品原料库存管理
□ 典型案例
□ 本章小结
□ 关键概念
□ 课堂讨论题
□ 复习思考题
□ 实训题
□ 自测题
第7章 餐饮产品的生产管理
□ 学习目标
1餐饮生产管理概述
2餐饮生产组织机构及人员配置
3餐饮生产场所的安排与布局
4餐饮生产质量控制
5饮品生产管理
□ 典型案例
□ 本章小结
□ 关键概念
□ 课堂讨论题
□ 复习思考题
□ 实训题
□ 自测题
第8章 餐饮销售管理
□ 学习目标
1餐饮产品销售计划
2餐饮产品价格制定
3餐饮营业场所的销售决策
4餐饮销售控制
□ 典型案例
□ 本章小结
□ 关键概念
□ 课堂讨论题
□ 复习思考题
□ 实训题
□ 自测题
第9章 餐饮服务管理
□ 学习目标
1餐饮服务环境的布置与安排
2餐饮服务质量控制
3餐饮服务中零点餐厅的收银控制
□ 典型案例
□ 本章小结
□ 关键概念
□ 课堂讨论题
□ 复习思考题
□ 实训题
□ 自测题
自测题参考答案
主要参考书目
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