软饮料加工技术 - 旅游2. 高职高专食品类专业规划教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
软饮料加工技术
旅游2. 高职高专食品类专业规划教材
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| ISBN： | 978-7-5629-5605-1 |
条码： | |
| 作者： |
王国军
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装订： | 平装 |
| 印次： | 2-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥44.00
折扣价：￥41.80
折扣：0.95
节省了2.2元
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字数： |
512千字
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| 出版社： |
武汉理工大学出版社 |
页数： |
316页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2018-04-01 |
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| 内容简介： |
本教材是根据高职高专食品类专业人才培养目标的要求，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则进行编写的。内容主要包括：软饮料加工用水、软饮料生产加工常用的辅助原料、软饮料的包装材料和容器、瓶装饮用水的生产加工技术、碳酸饮料的制作加工技术、果蔬汁及果蔬汁饮料的加工技术、蛋白饮料的加工技术、固体饮料的加工技术、茶饮料的加工技术和其他饮料的加工技术。
本教材可作为高职高专食品类专业、成人高校相关专业的教学用书，也可供中等职业学校的师生和从事软饮料生产的人员学习参考。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
绪论（1）
一、软饮料的定义与分类（1）
二、我国软饮料工业发展的现状及趋势（3）
项目一软饮料加工用水（5）
任务一软饮料加工用水基本知识（5）
一、饮用水的来源及水质标准（5）
二、水质对软饮料品质的影响（9）
任务二软饮料加工用水的处理（11）
一、水的净化处理（11）
二、水的软化处理（18）
三、水的消毒处理（22）
项目小结（27）
复习思考题（27）
实训考察自来水（饮用）生产加工厂（27）
项目二软饮料生产加工常用的辅助原料（28）
任务一甜味剂（28）
一、甜味剂及其分类（28）
二、常用甜味剂（29）
任务二酸味剂（33）
一、酸味剂及其分类（33）
二、酸味强度、特征及影响因素（34）
三、饮料中常用的酸味剂（35）
任务三着色剂（色素）（36）
一、着色剂及其分类（36）
二、着色剂的使用注意事项（37）
三、合成色素（37）
四、天然色素（38）
任务四香精与香料（39）
一、食用香料（40）
二、食用香精（40）
任务五增稠剂（42）
一、增稠剂及其分类（42）
二、软饮料常用的增稠剂（42）
任务六乳化剂（44）
一、乳化剂及其分类（44）
二、乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB）与作用原理（44）
三、乳化剂在饮料中的作用（45）
四、常用的乳化剂（45）
五、乳化剂在软饮料使用中应注意的问题（46）
任务七防腐剂（46）
一、防腐剂及其分类（46）
二、软饮料中常用的防腐剂（47）
三、影响防腐剂使用的因素（48）
任务八抗氧化剂及其他（49）
一、抗氧化剂及其分类（49）
二、抗氧化剂在软饮料中的应用（49）
三、常用的抗氧化剂（50）
四、抗氧化剂在软饮料中使用应注意的问题（50）
五、酶制剂（50）
项目小结（50）
复习思考题（51）
实训一乳化剂在乳饮料中的乳化稳定作用（51）
实训二几种增稠剂的性能比较（52）
项目三软饮料的包装材料和容器（54）
任务一玻璃容器（54）
一、玻璃瓶的分类（55）
二、饮料玻璃瓶的质量要求（55）
三、饮料瓶常见的缺陷及检验（55）
四、饮料玻璃瓶的发展趋势（56）
任务二金属容器（56）
一、金属包装材料的加工特性（57）
二、金属包装材料的分类 （57）
三、金属罐（59）
任务三塑料容器（59）
一、塑料概述（59）
二、塑料包装容器（61）
任务四复合材料包装容器（63）
一、复合软包装材料的结构与性能（63）
二、用于饮料包装的主要塑料、复合材料（65）
三、饮料包装的新技术、新产品（68）
项目小结（70）
复习思考题（70）
实训各种包装材料的识别鉴定（71）
项目四瓶装饮用水的生产加工技术（72）
任务一纯净水的生产技术（73）
一、纯净水的生产工艺技术（73）
二、瓶装纯净水的主要质量指标（76）
任务二矿泉水的生产技术（77）
一、矿泉水概述（77）
二、矿泉水的水质要求及评价（78）
三、饮用天然矿泉水的生产工艺技术（83）
四、矿泉水生产的质量管理和品质控制（86）
五、矿泉水生产常见的问题及防止措施（88）
项目小结（89）
复习思考题（90）
实训一纯净水检验与质量评价（90）
实训二矿泉水生产与品质控制（91）
项目五碳酸饮料的制作加工技术（93）
任务一碳酸气的制备（94）
一、二氧化碳在饮料中的主要作用（94）
二、二氧化碳的理化特性（95）
三、二氧化碳的制取、净化与质量标准（95）
四、二氧化碳在碳酸饮料加工中的使用（97）
任务二碳酸饮料生产的加工工艺（97）
一、糖浆的制备（97）
二、碳酸化（102）
三、容器的清洗与准备（107）
四、灌装（112）
任务三碳酸饮料的产品质量控制（118）
一、碳酸饮料的产品质量标准与要求（118）
二、碳酸饮料的质量控制（119）
三、产品检验的内容与方法（122）
四、碳酸饮料的主要质量问题及处置措施（123）
任务四几种新型碳酸饮料的加工制作技术（128）
一、绿豆碳酸饮料（128）
二、红枣可乐饮料（129）
三、新型陈醋碳酸饮料（130）
四、米醋汽水（131）
五、桑叶碳酸饮料（132）
项目小结（133）
复习思考题（134）
实训碳酸饮料的糖浆调配（134）
项目六果蔬汁及果蔬汁饮料的加工技术（136）
任务一概述（136）
一、果蔬汁及果蔬汁饮料的分类（137）
二、果蔬原料的营养成分与加工特性（137）
任务二果蔬汁（浆）的关键加工工艺（139）
一、原料的选择（140）
二、原料的预处理（140）
三、榨汁（浸提）与打浆（143）
四、澄清处理技术与澄清果蔬汁（146）
五、均质技术与浑浊果汁（149）
六、浓缩技术与浓果蔬汁（浆）（151）
七、果蔬汁（浆）的调整与混合（154）
八、果蔬汁（浆）生产中的微生物与杀菌技术（156）
九、果蔬汁（浆）的包装（157）
十、果蔬浓缩汁（浆）的贮藏（158）
任务三几种典型果蔬汁（浆）的生产加工（159）
一、柑橘汁与浓缩汁（159）
二、苹果汁与苹果浆（161）
三、葡萄汁与葡萄浆（163）
四、桃浆（166）
五、草莓汁（167）
六、番茄汁（168）
七、胡萝卜汁（169）
任务四果蔬汁饮料加工制作的关键工艺控制（171）
一、果蔬汁饮料的生产工艺流程（172）
二、果蔬汁饮料生产工艺关键控制（173）
任务五常见果蔬汁饮料的加工（178）
一、柑橘汁饮料的加工技术（178）
二、苹果汁饮料的加工技术（179）
三、果粒饮料的加工技术（180）
四、蔬菜汁饮料的加工技术（183）
任务六果蔬汁及其饮料常见的质量问题及防止措施（185）
一、果蔬汁营养成分的损失（185）
二、果蔬汁的色泽变化（185）
三、浑浊、沉淀与分层（187）
四、变味（187）
五、果蔬汁及其饮料的败坏（188）
项目小结（188）
复习思考题（189）
实训一苹果原浆的加工制作（189）
实训二柑橘汁（澄清汁）的加工制作（190）
项目七蛋白饮料的加工技术（192）
任务一概述（192）
一、含乳饮料（192）
二、植物蛋白饮料（194）
三、蛋白饮料的发展（196）
任务二含乳饮料的加工技术（197）
一、配制型含乳饮料的加工技术（197）
二、发酵型含乳饮料的加工技术（202）
任务三植物蛋白饮料的加工技术（210）
一、植物蛋白饮料的生产加工工艺及关键控制（210）
二、几种典型植物蛋白饮料的生产加工技术（212）
三、发酵型植物蛋白饮料的生产技术及加工实例（221）
四、植物蛋白饮料常见的质量问题及解决方法（224）
项目小结（227）
复习思考题（227）
实训一酸乳饮料的加工制作（227）
实训二花生乳的加工制作（229）
项目八固体饮料的加工技术（231）
任务一固体饮料的生产加工工艺（231）
一、固体饮料的分类及基本特性（232）
二、固体饮料的生产工艺分类（233）
三、造粒（233）
四、干燥（235）
任务二果香型固体饮料的加工技术（238）
一、果香型固体饮料及其分类（238）
二、果香型固体饮料的生产工艺及关键控制（238）
三、生产加工实例与配方（240）
任务三蛋白型固体饮料的加工技术（244）
一、麦乳精的生产技术（244）
二、速溶豆粉的生产技术（248）
任务四其他型固体饮料的加工技术（251）
一、速溶咖啡的生产加工技术（252）
二、固体汽水的生产加工技术（254）
项目小结（255）
复习思考题（255）
实训一柑橘味固体饮料的制作（256）
实训二山楂果珍的加工制作（257）
项目九茶饮料的加工技术（259）
任务一茶叶的主要成分及其功能作用（260）
一、茶叶的分类（260）
二、茶叶的成分及其生理功能（261）
三、茶饮料的分类（264）
任务二茶饮料的生产工艺技术（265）
一、茶饮料的生产工艺（265）
二、茶饮料生产工艺关键控制（266）
三、茶饮料的质量标准（273）
任务三几种茶饮料的生产加工技术（275）
一、红茶饮料的生产技术（275）
二、绿茶饮料的生产技术（275）
三、奶茶的生产技术（276）
四、碳酸茶饮料的生产技术（277）
项目小结（278）
复习思考题（279）
实训一绿茶饮料的制作（279）
实训二奶茶的加工制作（280）
项目十其他饮料加工技术（282）
任务一特殊用途饮料概述（282）
一、特殊用途饮料的定义及分类（282）
二、特殊用途饮料中常见的主要功能成分（283）
任务二特殊用途饮料的加工技术（286）
一、运动饮料的加工技术 （286）
二、强化牛磺酸饮料的加工技术（287）
三、强化铁饮料的加工技术（289）
四、特殊用途饮料的质量标准（290）
任务三植物饮料的加工技术（291）
一、植物饮料的定义和分类（291）
二、典型植物饮料的加工技术（291）
三、植物饮料的质量标准（297）
项目小结（298）
复习思考题（298）
实训一螺旋藻饮料的加工制作（298）
实训二枸杞菊花饮料的加工制作（300）
附录（302）
参考文献（307）
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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