水产品加工技术 - 旅游2. 高职高专食品类专业规划教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
水产品加工技术
旅游2. 高职高专食品类专业规划教材
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| ISBN： | 978-7-5629-3373-1 |
条码： | |
| 作者： |
董益生
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥35.00
折扣价：￥33.25
折扣：0.95
节省了1.75元
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字数： |
487千字
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| 出版社： |
武汉理工大学出版社 |
页数： |
296页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2013-07-01 |
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| 内容简介： |
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本书基于水产食品原料的种类、加工特性，并结合最新水产品加工发展知识，介绍了水产食品的实用加工技术，内容包括水产食品原料、水产品冷冻加工技术、水产品干制加工技术、水产罐头加工技术、水产腌糟醉制品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产烟熏制品加工技术、水产品安全生产与质量控制体系、水产品的综合利用、水产品活体贮运技术，并附有相关的实验实训。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
概述
项目一水产食品原料及水产品冷冻加工技术
任务一水产食品原料的分类及质量组成
任务二水产食品原料的物理性质和化学组成
任务三鱼类死后的变化
任务四水产食品原料的品质鉴定
任务五水产食品原料的低温保藏
任务六水产品的冷加工
任务七冷冻调理水产食品加工技术
项目二水产品干制加工技术
任务一干制加工的基本原理
任务二水产品的干制过程
任务三水产品在干制过程中的变化
任务四水产品干制的方法
任务五水产干制品的种类
任务六干制品的包装和储藏
任务七水产干制品的加工
任务八水产调味干制品的加工
任务九水产干制品的涨发加工技术
项目三水产罐头加工技术
任务一罐藏容器
任务二罐头食品生产的基本过程及其原理
任务三水产罐头工艺综述
任务四水产罐头加工设备
任务五水产罐头生产工艺
任务六水产罐头的质量检验
任务七水产罐头加工中有关质量问题及防止措施
项目四水产腌、糟醉制品加工技术
任务一腌制加工的基本原理及工艺
任务二水产糟醉制品加工原理及工艺
项目五鱼糜制品加工技术
任务一鱼糜加工的基本原理
任务二鱼糜制品的辅助材料
任务三鱼糜制品工艺综述
任务四鱼糜制品生产工艺
任务五几种鱼糜制品的生产
任务六鱼糜制品的腐败及其防止
任务七人造水产食品
项目六水产烟熏制品加工技术
任务一熏制的原理
任务二熏制的方法
任务三烟熏室、熏材及熏烟成分
任务四原料及处理
任务五水产熏制品的加工
项目七水产品安全生产与质量控制体系
任务一良好操作规范（GMP）
任务二卫生标准操作程序（SSOP）
任务三危害分析与关键控制点（HACCP）
任务四水产品中危害的控制
项目八水产品的综合利用
任务一鱼粉
任务二鱼肝油及水产哺乳动物油
任务三鱼头及鱼骨的综合利用
任务四鱼鳞、鱼皮、鱼鳔的综合利用
任务五鱼精的利用
任务六甲壳素的生产工艺
项目九水产品活体贮运技术
任务一水产品活体贮运的基本知识
任务二鱼类的活体贮运
任务三其他水产品的活体运输
实验实训
实验实训一鱼类鲜度的感官评定
实验实训二鱼类鲜度的化学评定（挥发性盐基氮VBN的测定）
实验实训三冷冻斑点叉尾鱼片加工
实验实训四水产干制品涨发加工
实验实训五烤鱼片的加工
实验实训六鱼松的加工
实验实训七豆豉鲮鱼的加工
实验实训八茄汁鱼罐头的加工
实验实训九咸鲤鱼的腌制加工
实验实训十醉鱼干片的加工
实验实训十一鱼丸加工
实验实训十二淡水“鱼香肠”的加工
实验实训十三风味腊鱼加工技术
参考文献
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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