高等职业教育肩负着为经济社会建设与发展培养人才的使命，其培养目标是使求学者获得某一特定职业或职业群所需的实际能力，为其打通通向某一职业的道路。 随着国际交流的日益频繁，中西烹饪文化不断融合发展，厨师队伍日趋国际化，烹饪行业对从业人员的英语能力要求越来越高。长久以来，英语课程是高等院校烹饪专业的必修课。然而，大多数烹饪专业学生存在学习英语兴趣不足的现象。究其原因，一方面是学习内容与未来职业发展关系不大，学生缺乏学习动力；另一方面，现有的烹饪英语教材，大多专业词汇多、课文难度大，不适合英语基础相对较为薄弱的高职学生。 为了进一步提高烹饪专业学生的专业素养、满足其职业生涯发展需求，在复旦大学出版社《21世纪职业教育行业英语系列》编委会的指导下，我们组织具有丰富教学经验和企业实践经历的一线教师，精心策划编写了这本适合高等院校烹饪专业学生使用的《烹饪英语》。本教材基于烹饪行业的工作过程和主要工作任务，符合学生的认知规律，促进学生英语听、读、说、写综合能力的提高，培养学生在工作过程中的英语交际能力，体现高职英语教学的实践性和职业性。本教材主要有以下几个方面的 特点： 1. 在编写设计方面，按照烹饪工作任务引领，英语语言应用导向的理念，循序渐进地介绍从事烹饪行业应掌握的英语。以实习厨师到饭店实习为背景，大厨带领实习厨师工作为主线，基于工作过程，展开各单元主题。 2. 在内容编排方面，通过企业调研，结合教学实际，我们编写了涵盖烹饪工作各个环节的10个章节，分别为Introduction（介绍）；Taking Delivery, Storage and Raw Materials Processing（运输、存储与原料加工）；Chinese Cold Dished（中餐冷菜）；Hot Dishes（中餐热菜）；Staple Food and Soup（面点与汤）；Appetizers and Beverages（开胃菜与饮品）；Meat（肉类）；Western Vegetable Food and Seafood（西餐蔬菜与海鲜）；Southeast Asia Food, Japanese and Korean Food（东南亚与日韩美食）；Desserts and Soups（甜品与汤）。这种基于工作过程和工作任务的单元设计，能使学生了解将来的工作场景和工作任务，激发学习兴趣。 3. 在任务布置方面，力图做到科学合理。现有的烹饪英语教材普遍专业词汇多、课文难度大，并且存在重写译、轻听说的现象。因此，我们确定了听力、口语、阅读、写作四个方面综合训练的思路。同时，每个单元以看图练习作为导入。在教学任务编排上，听力部分包括选择、排序、判断、填空等题型；口语部分在学习情景对话的基础上进行任务实践；阅读部分的材料为单元相关主题的短文；写作部分选取应用性较强的实践练习；每单元最后设有扩展阅读环节，选取和本单元主题相关的课外阅读材料作为补充资料。丰富多样的教材内容和任务设计能进一步增强学生的学习兴趣，有利于学生合作学习，有益于学生英语语言技能各方面的提升。 4. 在资料选取方面，注重时代性和实用性。在教材编写过程中，我们查阅并搜集了大量的资料，有些资料来自网站，有些来自企业一线工作人员。我们对搜集的材料进行分析、分类、汇总，对可用的材料再进行单词、语法和难度方面的检查，遵循“实用为主、够用为度、以应用为目的”原则的同时，注重时代性和实用性。学习内容和将来的工作任务相结合能够提高学生的学习兴趣，从而有利于培养学生的语言能力，提高职业素养和技能。 本教材由天津职业大学韩琳、柴睿、尹亚东、王丽、庞爽、张婧、靳钰涵、陈蕾、张孜、王楠、赵欢和崔倩倩等老师合作编著。在编写过程中，我们参考了一些烹饪专业英语教材以及网络上搜索到的最新素材，从中汲取了很多有益的营养，限于篇幅，不一一列出。对著者，我们深表谢意！ 该教材是高等院校烹饪专业英语教学改革的一次尝试，编写时间仓促，不足之处在所难免，欢迎专家、教师及广大同学指正。
编者 2018年1月
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使用说明
《烹饪英语》是专门为高等院校烹饪类专业学生编写的行业英语教材。全书共有10个单元，每单元设计4个模块。 第一模块为 Warming-up。该部分包括将图片与对应的英语表达1个练习，旨在引导学生了解本单元所学内容。 第二模块为 Listen and Practice。包括根据听到的句子选择意思最接近的单词、听对话回答问题、听段落回答问题、听写等4个练习。这4个练习由浅入深，围绕本单元主题展开。选词练习要求学生根据听到的句子选择意思最接近的单词，听写练习要求学生根据听到的短文填写缺失的词汇或者短语，旨在训练学生的听力并使学生熟悉和掌握烹饪专业英语词汇；回答问题要求学生听懂问题并从对话或短文中寻找答案，旨在训练学生听力和捕捉信息能力，同时也使学生了解烹饪专业知识。 第三模块为 Speak and Act。包括4个对话。对话在实习厨师与大厨交谈背景下，围绕单元主题展开。在4个对话之后布置根据给定情境编写对话任务，旨在训练学生的口头表达能力、知识总结能力及沟通交流的能力。 第四模块为 Read and Write。由一篇文章和实用写作练习构成。旨在训练学生的阅读和写作能力，同时也使学生了解烹饪领域相关的知识。Extensive Reading栏目下是一篇课外阅读文章，教师也可要求学生分组根据对课文的理解做成课件并在班级展示。
