发酵食品工艺学 - 中国高校教材图书网
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书名: |
发酵食品工艺学
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ISBN: | 978-7-81092-012-4 |
条码: | |
作者: |
程丽娟,袁静
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装订: | 平装 |
印次: | 1-1 |
开本: | 16开 |
定价: |
¥35.00
折扣价:¥33.25
折扣:0.95
节省了1.75元
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字数: |
670千字
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出版社: |
西北农林科技大学出版社 |
页数: |
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发行编号: | |
每包册数: |
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出版日期: |
2007-08-01 |
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内容简介: |
本书着力反映了现代食品加工中的新工艺、新成就,内容丰富,理论全面、系统,实践操作性强,重点阐述了发酵食品学的基本理论、基本原理及生产工艺等,适用于高等院校教学使用,也可供从事食品发酵、食品加工的研究者和生产者参考应用。
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作者简介: |
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章节目录: |
第一章 绪论 第二章 白酒 1、概述 2、酿酒原料 3、大曲酒 4、麸曲白酒 5、小曲酒 6、液态法白酒和低度白酒 7、白酒的贮存勾兑与调味 第三章 啤 酒 1、概述 2、啤酒酿造原料 3、麦芽制备 4、麦芽汁制备 5、 啤酒发酵 6、成品啤酒 第四章 黄 酒 1、概述 2、原酒酿造原料 3、黄酒发酵的基本原理 4、糖化发酵剂 5、黄酒酿造工艺 6、黄酒的压榨、澄清、杀菌和贮存 7、著名黄酒酿造工艺 第五章 果 酒 1、概述 2、果酒酿造原料 3、果酒酿造工艺 4、葡萄酒酿造 5、几种果酒生产工艺 第六章 配制酒 1、概述 2、果露酒 3、药酒 4、起泡酒 5、鸡尾酒 6、仿洋酒 第七章 酱 油 1、概述 2、原料 3、种曲制备 4、制曲 5、发酵 6、浸出 7、加热及配制 8、贮存与包装 9、酱油质量规格 10、其它几种发酵工艺 第八章 酱 品 1、概述 2、原料 3、常用菌种及种曲生产 4、大豆酱酿造工艺 5、蚕豆酱酿造工艺 6、面酱酿造工艺 7、豆瓣辣酱酿造工艺 8、酱类加工制品 第九章 食 醋 1、概述 2、原料 3、酿造食醋的微生物 4、食醋酿制中的生化作用 5、糖化剂 6、酒母制备 7、醋母制备 8、食醋酿制工艺 第十章 豆腐乳 1、概述 2、原料 3、豆腐坯生产工艺 4、豆腐乳发酵 5、几种地方名、特腐乳介绍 6、腐乳质量规格及技术指标 7、红曲酿造 8、酒酿与米酒的酿造 第十一章 豆豉与纳豆 1、霉菌型豆豉生产 2、细菌型豆豉生产 3、纳 豆 第十二章 谷氨酸发酵与味精生产 1、概述 2、原料 3、谷氨酸发酵的原理 4、谷氨酸生产菌株 5、味精生产工艺 6、培养基的配制、灭菌和空气净化 7、种子扩大培养和谷氨酸发酵 8、谷氨酸提取与味精制 9、造味精生产的主要技术经济指标及生产计算 10、味精的质量指标 第十三章 柠檬酸发酵 1、概述 2、柠檬酸发酵的微生物 3、柠檬酸发酵机理 4、柠檬酸发酵的原料 5、柠檬酸发酵 6、柠檬酸提取柠檬 7、柠檬酸的质量标准 第十四章 乳酸及乳酸食品 1、概述 2、乳酸菌 3、乳酸菌的代谢 4、工业乳酸发酵的生产工艺 5、酸乳 6、酸乳饮料 7、酸豆乳 8、酸渍菜 第十五章 黄原胶 1、概述黄原胶的分子结构及性能 2、黄原胶的发醇生产 3、黄原胶的质量标准及其应用
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精彩片段: |
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书 评: |
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其 它: |
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