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食品雕刻技艺 - 中等职业教育旅游服务类专业课程改革新教材:烹饪 - 中国高校教材图书网
相关类别图书
作 者:张建国等
出版社:北京师范大学出版社
用 途:中职、中专类教材
中 图:文化、科学、教育、体育
专 业:管理学
制 品:图书
读 者:
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书名: 食品雕刻技艺 中等职业教育旅游服务类专业课程改革新教材:烹饪
ISBN:978-7-303-22738-9 条码:9787303227389
作者: 张建国等  相关图书 装订:
印次:1-1 开本:16开
定价: ¥33.00  折扣价:¥29.70
折扣:0.90 节省了3.3元
字数: 191千字
出版社: 北京师范大学出版社 页数: 176页
发行编号: 每包册数: 12
出版日期: 2017-09-08
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内容简介:
随着全球提倡“绿色餐饮”“精致餐饮”“视觉餐饮”的风潮下,食雕艺术己成为一朵奇葩。食雕将日常的饮食与雕刻艺术结合起来,为“美食”作了全新的诠释。它能化平庸为神奇,使大宴小酌面目一新,为筵席和展台增添了不少情趣和色彩。食品雕刻的美学价值与实用价值的融合,也使中国传统的“味觉餐饮”的品尝上升到了一个新的台阶。食品雕刻艺术不再是餐桌上可有可无的小配件,己成为人们关注的主题,可以说它在中国菜点中起到了亮化主题,画龙点睛之作用。它也是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。为培养德、智、体、美全面发展和具有创新精神、创业能力的高素质的旅游餐饮业的一线技术人才,根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求,以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓,以项目课程为切入点,用图片的形式将工艺流程一一展示出来;在注重基础知识和基本功的实战训练的同时,剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。本教材在充分征询烹饪专家意见的基础上,在杭州市职教研究中心专家的精心指导下,几经探讨、研究、实践编写完成。本书属于中职校课程改革的限定选修课程教材

作者简介:
张建国,男,浙江桐乡人,浙江省教育科学研究院研究员,研究方向为职业教育学、学校德育、课程与教学论。多次主持省级国家家规划重点课题,并取得优秀成果,曾编写多部教材,独著论文数篇。 执行主编 吴卫杰、方勇,丽水市职业高级中学

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