2018年中国营养学会第四届全民营养周（National Nutrition Week）于2018年5月13日-19日举行，本次宣传主题为《中国居民膳食指南》核心推荐中的第二条「吃动平衡，健康体重」，宣传口号为「慧吃慧动、健康体重」。

　　燕麦作为一种近年来被广泛关注的农作物，已经越来越引起营养学界的兴趣，关于燕麦科学、技术和健康效应的研究层出不穷。但是，迄今为止，还没有一本书将这些内容整合在一起。杨月欣教授主译的《燕麦营养与技术》一书恰恰整合了营养学家、植物学家、食品科学家、政策制定者和私营部门在开发健康的燕麦产品方面的研究。

本　书　特　色

　　为营养与农业科学工作者、食品级健康从业者详细讲述了燕麦从农场生产到成品再到健康和政策的各个阶段。
　　综述了燕麦的种植、燕麦加工的食品科学及营养科学，旨在理解和促进燕麦的健康效应及其对政策的影响。
　　总结了燕麦育种和加工、燕麦含有的多种生物活性化合物及其健康效应。本书就燕麦和燕麦相关成分对慢性病、肠道健康和皮肤健康的健康效应进行了综述。
　　对燕麦相关食品标签的实践进行了全球性总结。

翻　译　团　队

译 者 前 言

　　作为谷物的一种，燕麦从研究到应用是一个极好的现代化、营养化、数据化的例子。我们翻译了这本书，试图从燕麦的种植、生产加工、消费引导、健康研究及政策中学习其工作脉络，为我国其他农作物生产研究提供帮助，并从营养、健康的角度去剖析每一种古老作物。

　　目前，燕麦的用途与加工产品的种类在不断扩大，在燕麦与健康关系的研究上也积累了大量的证据，客观上推动了燕麦产业的快速发展。我国从事燕麦生产、加工的队伍不断壮大，然而与产业的快速发展不相适应的是，有关燕麦种植、加工、营养及政策的综合性著作还较少。本书为从事燕麦或谷物研究的相关科研工作者提供了目前研究的综合信息，相关原作者均为行业的知名研究者和技术专家。本书涉及燕麦的种植生产、加工工艺、营养研究及国外健康声称等内容。全书分为六部分，概述了燕麦生产与科研发展史以及燕麦育种、加工和产品生产现状，重点介绍了燕麦营养成分和生物活性成分的营养价值及相关健康效应，同时还介绍了燕麦相关公共卫生政策，并展望了燕麦与健康研究的未来。本书可作为从事燕麦研究与产业开发的科研技术人员的参考用书。

　　需要说明的是，由于译者较多或水平有限，译文难免有一定的出入或错误。另外，由于新的研究报告发布，某些观点可能会得到加强，或与书中的看法存在冲突，我们愿意与读者交流。请把您的看法和意见递交给我们，让我们共同努力，为健康中国出力。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杨月欣

原 著 前 言

本 书 目 录

来源：北京大学医学出版社