柴门文的饭桌：暖暖家常菜 - 中国高校教材图书网
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书名： |
柴门文的饭桌：暖暖家常菜
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| ISBN： | 9787308207324 |
条码： | |
| 作者： |
[日]柴门文 著 星野空 译
相关图书
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥56.00
折扣价：￥44.80
折扣：0.80
节省了11.2元
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字数： |
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| 出版社： |
浙江大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2021-03-01 |
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| 内容简介： |
欢迎您来我家，一起喝杯啤酒，听我聊聊天——
这里有种出怪奇蔬菜的小故事，有德岛老家的家乡味道，有站在厨房大哭不想再做便当的回忆，还有那些充满耐心与爱、溶于食物的深厚感情。这是傍晚打开的广播电台，由柴门文向您讲述一个个短小却风味十足的生活片段。
这是一本柴门文应邀在杂志上逐期连载，以各种家常菜为主轴串联起的温馨散文集。既有令人忍俊不禁的小故事，也有让人感同身受的家的回忆，更还为读者们提供了很多马上可以一试身手的厨房小妙方。
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| 作者简介： |
柴门文，日本杰出女漫画家，代表有《东京爱情故事》《爱情白皮书》《非婚家族》等。也写有多种散文集，包括《日本人间道》《恋爱论》《柴门文的饭桌》等。柴门文的漫画作品以现实性和深刻的情感刻画而著称，一度风靡东亚。她的散文作品则有些轻巧灵动，宛如独特的日式风景画，有些堪称女性恋爱教科书，受到广泛欢迎。
译者星野空，大学时学习日语专业并热爱日本文学，自翻译《死神的精度》出道以来已译有约20部作品。
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| 章节目录： |
第一章 回忆因饮食而谱
校餐的回忆 茄汁淋嫩煎猪肉
卷心菜和贫困生活 卷心菜香肠炖汤
卷心菜的底蕴 不用熬的卷心菜汤
寿司的“王道”加了牛油果的切丁散寿司
中餐的进食控制皮蛋豆腐
针对夏日食欲不振 辣酱烧茄子
酢橘轻挥是为高级饭馆味 鲣鱼片
故乡的名产干虾 茄子炖干虾
你喜欢圆的年糕还是方的？ 杂煮(山口县风味)
责编的菜谱 金平莲藕炒海胆
蛋料理的回忆 用剩余食材做成的西班牙风味煎蛋饼
说到干制品…… 小鱼芥菜末
第二章 饮食牵系家人
离乳餐之战 意式蔬菜浓汤
赤身变中脂 牛油果葱花金枪鱼吐司
茄子是什么味道？ 炸夹心茄子
学自料理节目 番茄咖喱烩饭
周曰的午餐 用剩菜做的意面
橘皮酱活用术 橘皮酱烤猪排
盖饭是主妇的好伙伴 亲子盖饭式竹笋猪肉饭
漫画中的食物 油豆腐福袋
面包变硬后的再利用 法式面包吐司
大家都喜欢的土豆沙拉 土豆沙拉
第三章 “简单”是主妇的好伙伴
带皮的美味 脆烤鸡腿肉
烤箱的魔法 肉糕
忙碌的日子就逃进锅料理的怀抱 水饺
彻底活用市场上的酱汁 萝卜炖排骨
大餐的外观 简易西班牙海鲜饭
菜园里的突然变异 浅渍茄子
便当四守则 究极偷懒便当
万能的高汤精 辣味鸡汤
可以用完酸奶的食谱 水果酸奶
究极三明治 法式面包三明治
第四章 时而亦会讲究
决一胜负吧，麦当劳的照烧汉堡！ 照烧风味日式汉堡排
带游泳池豪宅的味道 贵妇春卷
面汁炖鱼也要讲究 干烧银鳕鱼
开炸猪排店的梦想 炸里脊猪排&滑子菇汤
选牛肉咖喱还是鸡肉咖喱？意大利风味(？！ )鸡肉咖喱
重现外食的味道 简单的裙带菜炊饭
手工甜品的劳力 芒果布丁
高压锅格斗记 筑前煮风味红烧肉
不可小看随家电附送的食谱 竹笋炊饭
分解鱿鱼的快感 鱿鱼圈&黄油煎鱿鱼须
第五章 人生饮食多变幻
吃鸡胸肉能瘦吗？ 炸鸡胸肉排
香菜的香味 中式风味(？| )白身鱼沙拉
辣味与苦味的调和 “大人的泡菜猪肉”
鱼的眼珠最好吃？！ 超简单|鱼萝卜
为了长大成人的仪式 苦瓜炒豆腐
锅料理就是要简单 简单的水菜猪肉锅
克服讨厌的番茄 番茄刀豆沙拉
一切都是为了家人 柴门式生姜烧
后记
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| 精彩片段： |
校餐的回忆茄汁淋嫩煎猪肉
这道茄汁淋嫩煎猪肉非常好吃，虽然我并不记得是在哪里吃到的，也不记得是怎么做的，但它却一直温热，留在我的心里。
最近我终于想起了它的出处，那是大学时的校餐，大概就是午餐吃的A套、B套那种吧。已经是距现在大约40年前的事了，我选的是A套餐，130日元，附米饭和汤。130日元不可能吃到嫩煎猪肉？不，在大约40年前那或许是可能的。
出乎意料的是，只吃过一次的美食会被遗忘，反倒是一直在吃的东西会在记忆里扎根，不论好吃还是难吃，那就是妈妈做的菜，又或是校餐。
我小时候相当挑食，对小学校餐里的猪肉汤更是厌恶到掉泪。当时汤里的猪肉几乎都是肥肉。漂浮着干扁的四方形油脂花的味噌汤，那就是猪肉汤。
更不喜欢吃的是不知道用什么做的薯泥。即使现在回想起来，也觉得那东西超乎想象地难吃。不是甘薯，颜色有点发紫，但又不像紫薯那么好吃。味道就像把山药蒸好后混上豌豆泥再拌入砂糖，惨绝人寰。
我人生最大的危机就发生在猪肉汤和薯泥在校餐里唱双簧的日子。
同班同学都已经吃完校餐在校园里玩耍，我却还独自留在教室里与薯泥和猪肉汤恶战。
每吃一口，都会忍不住“呕”地反胃。就算抱着拼死的决心干掉了猪肉汤，薯泥依旧岿然耸立。不行了，我心意已决，于是开始行动。
我实施了翻猪肉汤洒薯泥的作战计划。 是的，我使诈了。
胆小谨慎的我人生中第一次尝试使诈。手不住地颤抖，但我做到了。
“老师，汤洒了，薯泥也一塌糊涂，没法吃了。”
我把餐盘递到陪着我留在教室里的班主任面前。
“你故意的hE？”
因为是将近50年前的事，我已经记不清老师是否真的这么说过，抑或那只是我心里的感觉，但显然是被看穿了。
“算了，就这样吧，收拾一下。”
虽然因为被看穿而羞愧，但能从薯泥骇人的进攻中解脱，我还是松了口气。这件事我也告诉过自己的孩子，还说如果校餐实在难吃，使那么一次诈也是可以的。
自那以后，猪肉汤还是反复出现在校餐里，薯泥也会定期登场。但所幸它们没有再同时出现在餐盘里。一直到小学毕业，我都是忍着泪把猪肉汤喝光。到了大学，可以自行从学校提供的菜单里选菜，我由衷地感到了幸福。
大学的校餐一定会附汤。那是表面浮着一层膜的玉米汤，朋友们都称其为“难喝的海带汤”而不喝，我却觉得和小学校餐里的猪肉汤相比它简直是无上美味，所以会喝得一滴不剩。
校餐里的嫩煎猪肉，或许实际上比我菜谱里的难吃(毕竟才130日元)。
茄汁淋嫩煎猪肉
材料(4人份)：
猪里脊肉4片，盐、胡椒、面粉各少许，橄榄油3大匙，熟透的番茄3个，大蒜1瓣(切片)，蘑菇1小朵(罐装即可，切片)，红酒3大匙。
A：盐、胡椒各少许，番茄酱1大匙。 做法：
1．猪肉去筋拍松，两面撒盐、胡椒，并都拍上薄薄的面粉。在平底锅里加入1大匙橄榄油后加热，用中火把猪肉煎到变色后盖上锅盖，改小火。
2．番茄去蒂、剥皮并切碎。在平底锅里加入2大匙橄榄油后加热，把大蒜炒出香味后，加入番茄、蘑菇继续炒。然后把红酒均匀地洒入锅中并将火关小，加入A，再熬大约20分钟，把熬好的酱汁淋在煎好的猪肉上。卷心菜和贫困生活卷心菜香肠炖汤
其实在18岁独自生活之前，我都没有下过厨。
一直到高中毕业，我给母亲打下手进厨房的次数都屈指可数。会做的也就土豆炖肉以及咖喱这些吧。
然而进入大学后，我去了东京独自生活。那已经是距今约40年前的事了。
当时，便利店很少见，是7-11会在深夜11点打烊的时代。自然，便利店的便当也都很寒碜，于是我无奈地开始了自己做饭。
卷心菜是非常贵重的宝贝。
一个人生活时，只要有一颗卷心菜就能过一星期。
卷心菜用油炒过以后，稍稍撒点盐、胡椒，再浇上蛋黄酱，铺在白吐司上就能吃。
我曾经吃过一星期这种不加盖的卷心菜三明治，因为实在是对做菜烦不胜烦。
炒过的卷心菜拌上罐装牛肉或是香肠也很好吃，当然也得佐以蛋黄酱。这道菜至今仍是孩子们的心头所好。虽然凉了的话会因为油凝固而变得难吃，但热乎乎的时候很美味。说到我做的卷心菜料理，有很长时间都是指这道炒卷心菜，又或者是配在油炸食品旁的切丝卷心菜。
结婚后我一年大概会做2次卷心菜包肉。但那是十分费功夫的料理，而且包裹肉馅的卷心菜菜叶还不能弄破，笨手笨脚的我始终做不太好。
即使这样，我还是从卷心菜包肉中学到了一件事：炖过的卷心菜很好吃。这是我总算在油炒之外的做法中发现的一道菜。
而只需要做卷心菜包肉十分之一的功夫，就能完成卷心菜香肠炖汤。摄人的卷心菜量还比卷心菜包肉更多，我觉得味道也比卷心菜包肉更棒。
卷心菜香肠炖汤还是用来处理在冰箱蔬菜冷藏室中发蔫的卷心菜时的宝贝。因为要连芯一起煮烂，所以一点儿都不会浪费。
其实我和卷心菜之间，还有更深一层的关系。
在炸鸡胸肉排那一节中我也
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| 书 评： |
这是一册可爱温馨的食
物记录，蕴满爱与珍重，又
有活泼与诙谐来调和，提醒
我们留意到——这是创作了
《东京爱情故事》的柴门文
的食谱呀。厨房与餐桌见证
做母亲的辛劳、光阴的流逝
，那些寻常又独特的滋味构
建了有关“家”最牢固的羁绊
。在她真诚、敝帚自珍式的
书写中，我们很容易拥有苦
乐的共鸣。
——苏枕书
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