食品生物技术实验 - 校企（行业）合作系列教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
食品生物技术实验
校企（行业）合作系列教材
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| ISBN： | 9787561572214 |
条码： | |
| 作者： |
林建城
相关图书
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥39.00
折扣价：￥37.05
折扣：0.95
节省了1.95元
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字数： |
305千字
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| 出版社： |
厦门大学出版社 |
页数： |
196页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2020-12-01 |
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| 内容简介： |
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本书内容包括实验须知和安全措施、实验操作指导，涉及食品生物技术实验的基本技能，包括基本实验理论、实验操作、具体实验内容以及常用的实验资料及数据处理方法等，特别涉及食品加工领域的一些新技术应用。内容系统全面、数据准确无误。本书利用食品制造中一些较为系统的食品加工实验，使学生通过实验加深对食品生物技术理论的理解，提高学生的实际操作能力。本书可作为高等院校食品相关专业的教材，也可供相关专业技术人员阅读参考。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
第1章 食品检验检测实验
实验一 食品中维生素C的定量测定
实验二 食品中蛋白质含量测定
Ⅰ 凯氏定氮法测定玉米粉的蛋白质含量
Ⅱ 考马斯亮蓝G-250法测定豆芽蛋白质的含量
Ⅲ 双缩脲法测定鱼肉盐溶性肌原纤维蛋白含量
实验三 芝麻种子粗脂肪的提取与定量测定
实验四 食品中总糖量的测定
Ⅰ 蒽酮比色法测定甘薯粉的总糖量
Ⅱ 直接滴定法测定橙汁中总糖含量
Ⅲ 海带中多糖的提取及测定
实验五 3，5-二硝基水杨酸法测定牛奶中的还原糖
实验六 对虾内脏中蛋白酶活力的测定
实验七 对虾内脏中N-乙酰氨基葡萄糖苷酶活力的测定
实验八 次碘酸钠滴定法测定黑曲霉果胶酶活力
实验九 鱼类肌原纤维蛋白ATPase活性的测定
实验十 马铃薯中过氧化物酶活性的测定
实验十一 酵母核糖核酸的分离和鉴定
实验十二 鸡蛋中卵磷脂的提取和鉴定
实验十三 茶叶中游离氨基酸的测定——茚三酮比色法
实验十四 海洋生物活性多肽提取及测定
实验十五 直接皂化一比色法测定鸡蛋中胆固醇的含量
实验十六 食品中粗纤维含量的测定
实验十七 苹果中可滴定酸含量的测定
实验十八 果冻中可溶性固形物含量的测定
实验十九 牛奶中水分含量的测定
实验二十 茶饮料中茶多酚含量的测定
实验二十一 鱼肉中组胺含量的测定
实验二十二 鱼肉中硫代巴比妥酸（TBA）值的测定
实验二十三 火腿肠中盐霉素含量的检测
实验二十四 竞争性酶联免疫吸附法测定猪肉中的盐酸克伦特罗
实验二十五 食品中菌落总数的检测
实验二十六 3M测试片快速检测大肠菌群
实验二十七 酸乳中乳酸菌的测定
实验二十八 食品中沙门氏菌的检测
实验二十九 食品中志贺氏菌的定量检测
实验三十食 品中金黄色葡萄球菌肠毒素A含量的定量检测
实验三十一 糖发酵实验
实验三十二 食品感官评定
第2章 食品工艺实验
实验三十三 纯牛奶、酸奶和果味奶中酪蛋白的制备与分析
实验三十四 大豆分离蛋白的制备
实验三十五 中性乳饮料——奶茶加工及质量评价
实验三十六 酸乳的制作及品质评定
实验三十七 泡菜的制作及品质评定
实验三十八 苹果酱的制作
实验三十九 戚风蛋糕的制作及品质评定
实验四十 琼脂软糖的制作及品质评定
实验四十一 蔬菜饮料的制作
实验四十二 清水蘑菇罐头加工
实验四十三 冰激凌的制作
实验四十四 法棍面包制作及品质评定
实验四十五 曲奇饼干的制作及品质评定
实验四十六 改良剂在紫薯面包中的应用
实验四十七 酶制剂在南瓜吐司中的应用
实验四十八 真空油炸杏鲍菇的制作工艺
实验四十九 枇杷醋饮料的制作
实验五十 广式月饼的加工
实验五十一 冻干即食银耳羹的生产
第3章 综合性实验
实验五十二 葡萄原花色素的提取分离与测定
……
附录
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| 精彩片段： |
《教育部、国家发展改革委、财政部关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》中明确提出，地方普通本科高校应创新应用型人才培养模式。在新办本科高校转型发展大背景下，“产教融合、校企合作”的人才培养模式正得到深入实践和探索，其中，充分利用校企双方优势资源开展优质课程建设是重要内容之一。
为了适应地方经济社会、行业企业的需求，地方普通本科高校人才培养方案开始设置专业方向性课程体系，在生物类和食品类专业中设置了食品生物技术培养方向，并建立了相应的课程体系，但是国内在食品生物技术实验教学方面可供参考的教材极少。为了满足从事食品生物技术实验教学和科研的广大师生的需要，结合多年来在食品生物技术教科研方面的经验，以及校企合作成果，我们与相关食品企业合作编写了本书。
本书主要包括食品检验检测实验、食品工艺实验和综合性实验三个单元，共入编61个实验，包括基础实验和综合性实训两大部分，体现生物技术在食品质量和品质控制中的应用以及现代生物学技术在食品安全检测中的应用。本书融入了莆田学院生物技术和食品质量与安全两个专业在与食品企业校企合作过程的应用案例。福建省闽中有机食品有限公司、福建复茂食品有限公司是莆田学院校企合作的实践基地和生物技术专业卓越人才的培养基地，在书中有6个食品工艺类实验和2个综合性实验由莆田学院与两个企业的教师共同编写。
本书适合作为普通高等院校生物类和食品类专业的教材或参考书，也可供相关专业教师和企事业科技人员参考。
本书编写分工如下：莆田学院林建城编写第1章实验一～四Ⅰ、实验六～九、实验十一、实验二十二、第3章实验五十七～五十九、附录；林授锴编写第1章实验十、实验十二，第3章实验五十二、实验五十五、五十六；林娟娟编写第2章实验三十六～三十八；林国荣编写第1章实验四Ⅲ、实验十四，第2章实验四十一～四十三，第3章实验五十三、实验五十四、实验六十一；汪秀妹编写第1章实验四Ⅱ、实验十五～十八、实验三十一、实验三十二，第2章实验三十三；刘成荣编写第1章实验五、实验十九、实验二十五、实验二十七；周凤超编写第1章实验十三；邓仕彬编写第1章实验二十、实验二十一、实验二十六，第2章实验三十五，第3章实验六十；林大河编写第1章实验二十八～三十；张丽芬编写第2章实验三十四、实验四十四、实验四十五；闵志勇编写第2章实验三十九、实验四十；福建复茂食品有限公司郭继光、郑华钦与莆田学院林娟娟共同编写实验四十六、实验四十七；闽中有机食品有限公司方榕辉和林梅西与莆田学院林建城、林国荣、张丽芬共同编写实验四十八～五十一、实验五十七、实验五十八。全书由林建城统稿、定稿，林建城、吴锦程、黄建辉审阅。
本书出版得到莆田学院环境与生物工程学院和莆田学院教务处教材建设经费资助，以及厦门大学出版社的大力支持，在此深表感谢！
由于编者水平有限，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请专家和读者不吝指正。
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