烹饪语文 - 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
烹饪语文
中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
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| ISBN： | 978-7-5689-3098-7 |
条码： | |
| 作者： |
陈克芬 胡文柱 吴茂钊
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥35.00
折扣价：￥33.25
折扣：0.95
节省了1.75元
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字数： |
221千字
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| 出版社： |
重庆大学出版社 |
页数： |
150页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2023-03-21 |
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| 内容简介： |
随着国家职业教育改革的不断发展，从中等职业教育到高等职业教育和本科层次职业教育的立交桥搭建基本成型。烹饪专业的素质教育与职业教育融合发展，学历素质教育模块和职业教育模块的同步推进势在必行，探索烹饪语文教育教学改革正当其时。实时推进中职、高职专科、高职本科、普教本科四个版本和以区域、菜系为主版本的烹饪语文课程教材，是当代烹饪发展和饮食文化繁荣的彰显。
本书分为文化寻味、文化思味、妙笔呈味、佳言品味、匠心调味五个学习单元，学习中带有任务点，以任务驱动模式，让学生在驱动中完成学习任务。每一单元包括单元导渎、文本阅读、语文实践活动、拓展阅读、课外古诗词诵读等任务，将烹饪美文赏析、烹饪文体写作训练、烹饪口语交际运用、拓展与提升、思考与应用评价等融人项目，积淀语文素养。
本书是烹饪语文课程全程教材，可供中高职烹饪专业学生学习，也可作为各类烹饪培训教材，各级技能大师工作室师带徒教材，各级教育名校长、名师、名班主任工作室教研活动教材，还可作为行业从业人员提升人文底蕴、丰富实践活动的烹饪文化读本。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
第一单元 文化寻味
任务一
【文本阅读】
乡党
庖丁解牛
【语文实践活动】
我来说美味
【拓展阅读】
本味
任务二·
【文本阅读】
惠崇春江晚景二首·其一／苏轼
【语文实践活动】
我来搜佳句
【拓展阅读】
游山西村／陆游
任务三
【文本阅读】
吃饭／钱钟书
【语文实践活动】
我来秀文化
【拓展阅读】
稻草变黄金：日常生活中的蜕变／桑德拉·西斯内罗斯
任务四
【文本阅读】
须知单／袁枚
【语文实践活动】
我来取菜名
【拓展阅读】
老饕赋／苏轼
【课外古诗词诵读】
卷耳
鹿鸣
第二单元 文化思味
任务一
【文本阅读】
劝菜／王力
【语文实践活动】
我来秀谚语
【拓展阅读】
说“吃”／陈建宪
任务二
【文本阅读】
藕与莼菜／叶圣陶
【语文实践活动】
我说家乡菜
【拓展阅读】
苗家酸汤鱼／张乃恒
任务三
【文本阅读】
同和堂的天梯鸭掌／唐鲁孙
【语文实践活动】
我来说原料
【拓展阅读】
鸡肉饼／丁成厚
任务四
【文本阅读】
春卷／舒婷
【语文实践活动】
我来做盘饰
【拓展阅读】
各类菜肴的装饰法／武国强
【课外古诗词诵读】
饮马长城窟行／蔡邕
白马篇／曹植
第三单元 妙笔呈味
任务一
【文本阅读】
狮子头／梁实秋
【语文实践活动】
我来展技艺
【拓展阅读】
吃喝之外／陆文夫
任务二
【文本阅读】
地瓜叶的前世今生／陈文荣
【语文实践活动】
我是美食家
【拓展阅读】
怎一个爽字了得／胡忠礼
我的黔菜梦
任务三
【文本阅读】
有情怀，老味道——家乡的破酥包／冉雪梅
【语文实践活动】
我做小编辑
【拓展阅读】
启事与条据写作
【课外古诗词诵读】
春江花月夜／张若虚
山居秋暝／王维
第四单元 佳言品味
任务一
【文本阅读】
刘姥姥二进大观园／曹雪芹
【语文实践活动】
我来评评菜
【拓展阅读】
百转千回辣子鸡／田小果
任务二
【文本阅读】
五味／汪曾祺
【语文实践活动】
我说专业语
【拓展阅读】
鼻子的感觉迷失在口中／高成鸢
任务三
【文本阅读】
吃草与吃肉／林语堂
【语文实践活动】
我来说菜谱
【拓展阅读】
谈粽子／蔡澜
任务四
【文本阅读】
西瓜清凉／方八另
【语文实践活动】
我来说营养
【拓展阅读】
从慢食到简烹／董克平
【课外古诗词诵读】
将进酒／李白
客至／杜甫
任务一
【文本阅读】
敬业与乐业／粱启超
【语文实践活动】
寻身边名厨
【拓展阅读】
社会没有义务等待你成长和成熟／朱苏力
任务二
【文本阅读】
无鸡不成宴
【语文实践活动】
宴席巧设计
【拓展阅读】
天堂与地狱比邻／约翰·戴维森·洛克菲勒
任务三
【文本阅读】
舂菜
【语文实践活动】
我来说食俗
【拓展阅读】
妈妈的自制卤菜
任务四
【文本阅读】
现代厨房管理／庄军 王振 牟晓一
【语文实践活动】
创建新厨房
【拓展阅读】
中小餐馆装修常见的五个格调缺陷
【课外古诗词诵读】
一七令·茶／元稹
江南弄／李贺
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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