现代饭店管理实务（第2版） - 旅游1.高职高专旅游与餐饮管理类专业规划教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
现代饭店管理实务（第2版）
旅游1.高职高专旅游与餐饮管理类专业规划教材
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| ISBN： | 978-7-5629-5337-1 |
条码： | |
| 作者： |
姜锐 姜华
相关图书
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装订： | 平装 |
| 印次： | 2-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥36.00
折扣价：￥34.20
折扣：0.95
节省了1.8元
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字数： |
461千字
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| 出版社： |
武汉理工大学出版社 |
页数： |
275页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2016-10-01 |
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| 内容简介： |
本书力求反映饭店管理在理论研究和实践发展方面的最新进展，注重知识的系统性、专业性和实用性，全面阐述现代饭店管理的理论、方法、理念和运作手段，具有鲜明的时代特色和饭店特色。全书共十一章，从现代饭店概述入手，详细介绍了饭店管理基础知识、饭店建筑与设备、现代饭店集团、饭店的计划与组织管理、饭店市场营销管理、饭店产品的管理与创新、饭店安全管理、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源的开发与管理等。饭店业发展到今天，在硬件和软件等方面都产生了很多新事物，提出了很多新课题，编者充分考虑这些新的发展态势，在饭店管理学科体系的大框架中增加了有关内容。
本书既可作为高职高专院校旅游管理相关专业师生的教材，也可作为饭店中高级管理人才的培训用书，还可以作为大中专院校旅游管理专业教师和学生的参考读本以及高等职业教育、自学考试人员的辅导资料。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
第一章现代饭店概述
引导案例喜来登10诫
第一节饭店的含义和功能
第二节饭店的类型与等级
第三节饭店的产生与发展
典型案例
分析案例1洲际集团旗下各品牌官方介绍
案例2绿色饭店在中国
第二章饭店建筑与设备
引导案例世界顶级酒店——迪拜帆船酒店
第一节饭店建筑与结构布局
第二节饭店设备系统
第三节饭店建筑与设备的发展趋势
第四节饭店投资策划与筹备
典型案例分析
中国传统风格的酒店——苏州吴宫喜来登大酒店
第三章饭店管理基本理论和方法
引导案例中国邮政旗下的400家酒店全球发售
第一节饭店管理概述
第二节饭店管理的理论基础
第三节饭店管理的基本职能
第四节饭店管理的基本方法
第五节饭店管理的新观念
典型案例分析
央企千亿酒店资产大整合阻力难测
第四章现代饭店集团
引导案例假日集团的成功之道
第一节饭店集团的发展过程
第二节饭店集团的优势与经营方式
第三节中国饭店集团的发展与经营战略
典型案例分析
案例1从“小蛮腰”变身“梯形”状态——我国饭店档次结构趋
向健康
案例2雅高集团的品牌战略
第五章饭店的计划与组织管理
引导案例我国1/3的假日酒店完成品牌重塑计划
第一节饭店计划及其编制方法
第二节饭店的决策与战略管理
第三节饭店的组织结构
第四节饭店的组织制度
典型案例分析
职能重叠，多头管理
第六章饭店市场营销管理
引导案例寻找市场需求永不停息
第一节饭店市场营销概述
第二节饭店STP营销策略的实施
第三节饭店市场营销组合策略
第四节饭店市场营销的创新与发展
典型案例分析
2010雅高世界巡礼将在亚太区10个主要城市举办
第七章饭店产品的管理与创新
引导案例中东首家推出女性专用楼层的酒店
第一节饭店产品概述
第二节饭店产品的经营策略
第三节饭店产品的创新
典型案例分析
案例1来自意大利的梦幻交响之夜——金陵饭店岁末交响乐
磅礴呈现
案例2科技奢侈，未来酒店TOP9
第八章饭店安全管理
引导案例万豪酒店丢失客户资料
第一节饭店安全管理概述
第二节饭店安全管理的内容
第三节饭店火灾与安全紧急意外事故的处理
典型案例分析
案例1百年未遇的大暴雨面前
案例2住酒店被臭虫咬身心受创美夫妇索赔两千万美元
第九章饭店业务管理
引导案例微笑服务
第一节饭店主要业务部门工作流程
第二节饭店常见业务问题及处理方法
典型案例分析
案例1如何将前厅服务做到极致？
案例2饭店客房服务案例
第十章饭店服务质量管理
引导案例全球十佳饭店——曼谷东方饭店的优质服务
第一节饭店服务的含义
第二节饭店优质服务的建立途径
第三节饭店服务质量的检查与控制
典型案例分析
世上最善良的人
第十一章饭店人力资源的开发与管理
引导案例核心员工跳槽引发经营危机
第一节人力资源开发的含义
第二节饭店员工的招聘
第三节饭店员工的培训
第四节饭店员工激励
典型案例分析
案例1从开元技术比武看工匠精神
案例2饭店老员工的流失
参考文献
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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