焙烤食品加工技术（第2版） - 旅游2. 高职高专食品类专业规划教材 高职高专食品类专业规划教材 高等职业教育精品课程教材 - 中国高校教材图书网
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| 内容简介： |
本教材系统阐述了焙烤食品的原、辅料，面包、饼干、糕点等焙烤食品的加工原理与生产加工技术，以及焙烤食品企业的生产管理方法。主要内容包括：焙烤食品的原材料，主要讲述焙烤食品加工所需的各种原材料的性质、对焙烤食品加工的影响、对它们的处理方法以及焙烤食品的包装材料；面包生产，主要介绍各种面包的生产工艺及操作要点；饼干生产，主要讲述各种饼干的生产加工技术；糕点生产，主要介绍常见糕点的生产加工技术；企业质量管理，主要讲述焙烤食品企业的生产管理方法。
本教材适宜作为高职高专食品及相关专业的教材，也可作为食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
绪论
一、焙烤食品发展概况
二、焙烤食品的概念、特点及分类
三、焙烤食品常用的设备
四、焙烤食品常用的工具
第一章焙烤食品的原材料
第一节面粉
第二节甜味剂
第三节油脂
第四节乳与乳制品
第五节蛋与蛋制品
第六节水
第七节食盐
第八节食品添加剂
第九节焙烤食品包装
实训一小麦面筋制作及品质测定
第二章面包生产
第一节概述
第二节面包生产技术
第三节几种面包的生产工艺应用
第四节面包的质量评定标准与方法
第五节面包生产常见问题分析
实训二酵母发酵力的测定
实训三面包的加工
第三章饼干生产
第一节概述
第二节面团调制
第三节面团的辊轧
第四节饼干的成型
第五节饼干的烘烤
第六节饼干的冷却
第七节几种典型饼干的生产
第八节饼干的质量评定标准
第九节饼干生产常见问题分析
实训四饼干的制作
第四章糕点生产
第一节糕点概述
第二节糕点的基本加工过程
第三节蛋糕生产技术
第四节月饼生产技术
第五节其他糕点生产技术
实训五广式月饼加工
实训六海绵蛋糕加工
实训七戚风蛋糕制作
实训八葡式蛋挞制作
第五章企业质量管理
第一节岗位工作规范
第二节生产计划
第三节生产流程安排
第四节烘焙食品企业良好操作规范及生产卫生标准
第五节烘焙产品成本控制
附录
参考文献
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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