筵席设计与制作 - 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
筵席设计与制作
高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材
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| ISBN： | 978-7-5689-1062-0 |
条码： | |
| 作者： |
许文广
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-3 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥59.50
折扣价：￥56.53
折扣：0.95
节省了2.975元
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字数： |
403千字
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| 出版社： |
重庆大学出版社 |
页数： |
256页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2019-01-20 |
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| 内容简介： |
筵席设计与制作是一门综合性较强的专业课程，也是烹饪专业学生必修的核心课程。本课程通过对中西餐筵席的设计与制作的教学，对学生职业能力的培养和职业素质的养成有明显的促进作用，与前期开设的烹饪专业理论、实训课程及后期的专业课程提高和社会实习衔接得当，形成了一个“课程链”综合体。
本书以中西餐筵席上菜顺序为主线，以任务模块为导向，分4个项目、18个任务介绍中西餐筵席的基础理论知识与实践技能，在兼顾中西餐筵席相关基础知识的同时，注重实际操作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活、好学易懂，适合中、高职烹饪专业的学生使用，也适合烹饪专业其他层次的学生参考使用。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
项目1 中餐筵席基础知识
任务1. 1 中餐筵席概述
任务1. 2 中餐筵席菜单的编制
任务1. 3 中餐筵席的酒水与餐具设计
任务1. 4 中餐筵席的场景与台型设计
项目2 中餐筵席菜肴设计与制作
任务2. 1 中餐筵席菜品设计
任务2. 2 中餐筵席冷菜的设计与制作
任务2. 3 中餐筵席热菜的设计与制作
任务2. 4 中餐筵席汤菜的设计与制作
任务2. 5 中餐筵席面点的设计与制作
项目3 西餐筵席基础知识
任务3. 1 西餐筵席概述
任务3. 2 西餐筵席的历史沿革
任务3. 3 西餐筵席的菜单设计
任务3. 4 西餐筵席的摆台设计
项目4 西餐筵席菜肴设计与制作
任务4. 1 西餐筵席开胃菜的设计与制作
任务4. 2 西餐筵席汤菜的设计与制作
任务4. 3 西餐筵席主菜的设计与制作
任务4. 4 西餐筵席配菜的设计与制作
任务4. 5 西餐筵席沙拉的设计与制作
参考文献
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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