西餐概论（第6版） - 中国高校教材图书网
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书名： |
西餐概论（第6版）
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| ISBN： | 978-7-5637-0889-5 |
条码： | |
| 作者： |
王天佑
相关图书
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 大32开 |
| 定价： |
￥39.00
折扣价：￥37.05
折扣：0.95
节省了1.95元
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字数： |
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| 出版社： |
旅游教育出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2020-06-01 |
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| 内容简介： |
第6版《西餐概论》，打破了原书的体例与框架，从全新的角度、以全新的内容对西餐文化与历史、生产与营销管理等各方面知识进行了详尽的概述和完整的总结。同时进一步突出了新颖实用的特色，力求理论联系实践，深入浅出，循序渐进。
本书既可作为大专院校旅游管理专业、酒店管理和餐饮管理专业的理想教科书，也可作为旅游业、酒店业和西餐业管理人员的学习手册。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
第1章 西餐概述
第2章 西餐历史与发展
第3章 法国餐饮文化与菜系
第4章 意大利餐饮文化与菜系
第5章 美国餐饮文化与菜系
第6章 英国餐饮文化与菜系
第7章 俄国餐饮文化与菜系
第8章 其他各国餐饮文化与菜系
第9章 西餐食品原料
第10章 生产原理与工艺
第11章 开胃菜与沙拉
第12章 主菜与三明治
第13章 汤与少司
第14章 面包与甜点
第15章 厨房生产管理
第16章 西餐成本管理
第17章 菜单筹划与设计
第18章 餐厅服务管理
第19章 西餐营销策略
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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