烹饪艺术与冷拼制作 - 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
烹饪艺术与冷拼制作
中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
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| ISBN： | 978-7-5689-0639-5 |
条码： | |
| 作者： |
赵福振
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-2 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥33.00
折扣价：￥31.35
折扣：0.95
节省了1.65元
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字数： |
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| 出版社： |
重庆大学出版社 |
页数： |
114页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2020-01-12 |
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| 内容简介： |
本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。全书共设4个模块，依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练、涉及广泛但不失重点，具有很强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。
本书适合中等职业学校烹饪专业作为教材使用，也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等专业的培训教材使用。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
项目1 烹饪艺术基础知识
任务1 认识烹饪艺术
任务2 果雕盘饰与冷菜制作基础工作
项目2 果蔬雕刻与盘饰运用
任务1 月季花盘饰
任务2 菊花盘饰
任务3 宝塔盘饰
任务4 海虾盘饰
任务5 金鱼盘饰
任务6 仙鹤盘饰
项目3 冷菜制作
任务1 凉拌三丝
任务2 炝花螺
任务3 泡椒凤爪
任务4 蒜泥白肉
任务5 卤豆干
任务6 酱牛肉
任务7 皮冻
任务8 酥鲫鱼
项目4 冷菜拼摆基础类型
任务1 围碟
任务2 过桥
任务3 三拼
附 录
各类冷菜调味汁制作
参考文献
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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