粤菜烹调工艺.下册 - 中国高校教材图书网

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粤菜烹调工艺.下册 - 中国高校教材图书网

	书名：	粤菜烹调工艺.下册
	ISBN：	7-81082-247	责任编辑：
	作者：	严金明相关图书	装订：	平装
	印次：	1-1	开本：	大32开
	定价：	￥23.00　折扣价：￥21.85 折扣：0.95 节省了1.15元	字数：
	出版社：	北京交通大学出版社	页数：
	出版日期：	2004-04-01	每包册数：
	国家规划教材：		省部级规划教材：
	入选重点出版项目：		获奖信息：
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内容简介：
本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化的宝藏。学习本册可以让读者领悟各式酱料、味尘、芡液、汤卤和料头的配比、运用等方面的知识，能很好地掌握港派新式粤菜的制作诀窍，提高自己的烹调技艺水平，形成个人独特的烹饪风格。
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