中西面点制作技艺 - 中国高校教材图书网
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书名： |
中西面点制作技艺
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| ISBN： | 9787303225163 |
条码： | 9787303225163 |
| 作者： |
仇杏梅
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装订： | |
| 印次： | 1-5 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥42.80
折扣价：￥38.52
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节省了4.28元
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字数： |
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| 出版社： |
北京师范大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2021-08-13 |
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| 内容简介： |
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本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十大项目，项目一为面点基础知识和基本功，项目二到六是中式面点项目，项目七到十是西式面点项目。本书综合了中式面点制作和西式面点制作核心专业技能，是学习烹饪专业面点技能必备的核心能力，全书有“面点基础知识和基本功”“中点基础篇”“中点发酵篇”“中点油酥篇”“象形点心篇”“中点风味篇”“西点蛋糕篇”“西点面包篇”“西点饼干、布丁篇”“西点酥皮篇”十个项目，一至十项目，每个项目由若干个任务组成。并在每个任务中设计了任务情景、任务目标、面点工作室、任务实施、行家点拨、拓展练习等栏目，先是理论阐述，后为实训操作，再评价再练习。实训课从易到难，契合为不同的教学项目，体系完备。实训课从易到难，契合为不同的教学项目，体系完备。实践操作每个作品的制作过程都配有相应的操作实况图片，简单直观，再配以光盘辅助教学，让学习者可以轻松的学习。
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| 作者简介： |
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浙江省古林职业中学推荐特级教师，多次主持省级国家家规划重点课题，并取得优秀成果，曾编写多部教材，独著论文数篇。
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| 章节目录： |
项目一 面点制作基础知识和基本技术
项目二 中点馅食
项目三 中点发酵
项目四 中点油酥
项目五 象形点心
项目六 中点风味
项目七 西点蛋糕
项目八 西点面包
项目九 西点布丁、饼干
项目十 西点酥皮
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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