中式热菜制作技艺 - “十四五”职业教育国家规划教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
中式热菜制作技艺
“十四五”职业教育国家规划教材
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| ISBN： | 9787303226023 |
条码： | 9787303226023 |
| 作者： |
周文涌
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-5 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥49.80
折扣价：￥44.82
折扣：0.90
节省了4.98元
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字数： |
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| 出版社： |
北京师范大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2021-08-13 |
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| 内容简介： |
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本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十大项目，项目本书在浙江省中等职业教育课程改革烹饪专业配套教材，根据《浙江省中等职业学校烹饪专业教学指导方案与课程标准》的要求编写而成。全书由基础篇和风味篇两部分共16个项目，编录了浙江省中职烹饪专业最常见最基本的实训菜肴63例，以及精心挖掘和整理体现浙江地方风味特色典型菜肴75例，实现以职业能力发展为主线，理实一体、菜品引领项目化的指导思想，文字简洁，步骤清晰，配以图片流程，通俗易懂。本书既是一本中职烹饪实习实训的教材，更是一本反映浙江餐饮特色和的饮食风俗的课内外读本，成为广大烹饪爱好者的参考用书。
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| 作者简介： |
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淅江省教科院。多次主持省级国家家规划重点课题，并取得优秀成果，曾编写多部教材，独著论文数篇。
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| 章节目录： |
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第一部分 基础篇项目一 炒/3任务一 滑炒鸡丝/3任务二 滑炒鱼片/6任务三 青椒里脊丝/8任务四 锦绣鱼丝/10任务五 蚝油牛肉/12任务六 鱼香肉丝/15任务七 辣子鸡丁/17任务八 尖椒牛柳/19任务九 钱江肉丝/22任务十 香干肉丝/25任务十一 炒土豆丝/27任务十二 炒醋鱼块/30任务十三 芙蓉鸡片/32任务十四 芙蓉鱼片/35任务十五 炒鲜奶/39任务十六 蒜爆里脊花/41项目二 炸/45任务一 炸土豆松/46任务二 椒盐虾蛄/48任务三 炸敲鱼片/49任务四 软炸鱼条/51 /中式热菜制作技艺任务五 软炸里脊/53任务六 绍式虾球/55任务七 脆皮鱼条/56任务八 脆皮香蕉/58任务九 高丽香蕉/60任务十 芝麻里脊/63任务十一 鱼夹蜜梨/65任务十二 吐司鱼排/67任务十三 腐皮包黄鱼/69任务十四 炸响铃/71任务十五 炸烹里脊丝/74项目三 熘/76任务一 熘鱼片/77任务二 抓炒豆腐/79任务三 菊花鱼块/81任务四 糖醋里脊/83任务五 松鼠鱼/85任务六 咕咾肉/87任务七 熘鱼扇/89项目四 煮、烧、焖/92任务一 鱼头浓汤/92任务二 红烧鱼块/94任务三 红烧卷鸡/96任务四 红烧丸子/98任务五 干烧四季豆/100任务六 麻婆豆腐/102任务七?油焖春笋/104项目五 烩/106任务一 烩三丝/106任务二 宋嫂鱼羹/108目录/任务三 烩鱼白/110任务四 肉丝豆腐羹/112任务五 桂花鲜栗羹/114任务六 清烩里脊丝/116任务七 酸辣汤/118任务八 西施豆腐/120任务九 单腐/122项目六 其他技法/124任务一 煎土豆饼/124任务二 腐皮素烧鹅/126任务三 生煎肉饼/128任务四 锅贴鱼片/130任务五 锅塌豆腐/132任务六 菜心汆丸子/134任务七 拔丝苹果/136任务八 琉璃苹果/138任务九 挂霜花生/140第二部分 风味篇项目七 杭州风味/145任务一 西湖醋鱼/146任务二 油爆虾/148任务三 东坡肉/150任务四 龙井虾仁/152任务五 虾爆鳝背/154任务六 蟹酿橙/156任务七 栗子香菇/158任务八 西湖莼菜汤/160 /中式热菜制作技艺项目八 绍兴风味/162任务一 干菜焖肉/163任务二 清汤越鸡/164任务三 清汤鱼圆/166任务四 白鲞扣鸡/168任务五 绍什锦/170任务六 绍式小扣/171任务七 油炸臭豆腐/173项目九 宁波风味/175任务一 冰糖甲鱼/176任务二 雪菜大汤黄鱼/178任务三 苔菜拖黄鱼/180任务四 锅烧河鳗/181任务五 宁式鳝丝/184任务六 苔菜小方/186任务七 奉化摇蚶/188任务八 三丝拌蛏/190项目十 温州风味/192任务一 蒜子鱼皮/193任务二 爆墨鱼花/194任务三 三片敲虾/196任务四 三丝敲鱼/197任务五 炸熘黄鱼/199任务六 温州鱼丸汤/200项目十一 嘉兴风味/202任务一 八宝菜/202任务二 缸肉/204任务三 宴球/206目录/任务四 海宁三鲜/208任务五 盐炒肉/209项目十二 湖州风味/211任务一 洛舍肉饼子/211任务二 珍珠肉圆/213任务三 酱羊肉/215任务四 特色花圆/217任务五 细沙羊尾/219任务六 烂糊鳝丝/221任务七 慈母千张包/223任务八 清蒸野白鱼/225项目十三 金华风味/227任务一 蜜汁火方/228任务二 金华筒骨煲/229任务三 武义醋鸡/231项目十四 台州风味/233任务一 石塘海鳗羹/234任务二 清蒸蝤蛑/236任务三 长屿家烧黄鱼/238任务四 葱油海蜇/240任务五 炸烹跳鱼/242任务六 火烧鱼圆/244任务七 铁板焗蛏/246任务八 冬瓜煨海葵/248 /中式热菜制作技艺项目十五 丽水风味/250任务一 山珍果炒肉片/250任务二 紫苏高山田螺/252任务三 绿叶豆腐/253任务四 车前草泥鳅/255任务五 稀卤螟蜅/256任务六 豆腐娘/257任务七 山城豆腐丸/259项目十六 舟山风味/261任务一 蛤蜊炖蛋/262任务二 大烤墨鱼/263任务三 鱼骨酱/264任务四 蟹粉鱼脯羹/266任务五 雪汁螺拼/267
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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