粤菜风味菜点制作 - 中等职业教育烹饪专业教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
粤菜风味菜点制作
中等职业教育烹饪专业教材
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| ISBN： | 978-7-5689-3243-1 |
责任编辑： | |
| 作者： |
邓谦
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-2 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥39.00
折扣价：￥37.05
折扣：0.95
节省了1.95元
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字数： |
233千字
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| 出版社： |
重庆大学出版社 |
页数： |
132页
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| 出版日期： |
2022-08-10 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
本书共11个项目，主要内容包括粤菜的形成与新时代发展、大师创新风味菜制作、澳门风味菜制作、湛江风味菜制作、茂名风味菜制作、五邑风味菜制作、顺德风味菜制作、东莞风味菜制作、香山风味菜制作和珠海新派风味九大簋特色菜制作、广东风味糕点制作等。
本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可以作为烹饪培训用书。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
项目1粤菜的形成与新时代发展
任务1粤菜大演变
任务2粤菜大构成
任务3新时代粤菜
项目2大师创新风味菜制作
任务1上传炊鸡
任务2沙窝锅焗䲞鱼
任务3拍蒜豆豉煀九吐鱼
任务4风味小炒肉
任务5清酒煮鲜鲍
任务6芝士焗生蚝
任务7梅头叉烧
任务8家烧白䲝鱼
任务9冰镇酸辣咕噜鱼腩
任务10盐油煮毛蟹
项目3澳门风味菜制作
任务1芝士蕃茄南瓜汤
任务2紫甘蓝鲜虾汤
任务3坚果健康前菜
任务4意式樱桃蕃茄雪球沙拉
任务5鸡肉玉米派
任务6韩式泡菜肥牛意粉
任务7青椒奶油鸡肉意粉
任务8维也纳猪扒
任务9香烤牛排
任务10香烤鸡排
项目4湛江风味菜制作
任务1鱼仔海鲜汤
任务2酥炸沙虫
任务3碳烧生蚝
任务4油盐蒸泥丁
任务5湛江白斩鸡
任务6烂锅炒粉
任务7瓦罉焗一夜埕马友鱼
任务8酥炸捞牛鱼
任务9盐水煲干虾
任务10沙虫煲鸡汤
项目5茂名风味菜制作
任务1香煎河鱼
任务2红枣隔水蒸鸡
任务3函口苦瓜酿
任务4滋补羊腩扣
任务5杨桃鸭
任务6荔浦扣肉卷
任务7韭菜炒樵芋粉
任务8白萝卜酿豆炸
任务9蜜汁莲藕片
任务10山楂排骨
项目6五邑风味菜制作
任务1民间煮鸡酒
任务2狗仔鹅
任务3三丝黄鳝
任务4味极鲜焗鸡
任务5脆炸蛋皮卷
任务6赤坎豆腐角
任务7紫苏炒田螺
任务8腊味牛栏糍
任务9猪肠血炒豆芽
任务10开平咸汤丸
项目7顺德风味菜制作
任务1乐从鱼腐浸芥菜
任务2凤城鱼皮角
任务3春花饼
任务5大良炸牛奶
任务6桂花炒瑶柱
任务7特色蒸鳜鱼
任务8凤城四杯鸡
任务9家乡酿鲮鱼
项目8东莞风味菜制作
任务1蒜香汁浸蛏子
任务2柱候酱禄鹅
任务3金沙焗虾
任务4黄脚立鱼腊味炊饭
任务5金不换果园鸡腿肉
任务6瓦煲焗鱼腩
任务7核桃百合炒胜瓜
任务8虎门蟹饼
任务9椰汁芡实香芋南瓜煲
任务10豉汁蒸泥猛
项目9香山风味菜制作
任务1石歧乳鸽
任务2鼓汁蒸脆肉鲩腩
任务3小榄炸鱼球
任务4家乡煎酿鲮鱼
任务5煎酿三宝
任务6吉列海鲜卷
任务7三乡小炒
任务8咸鱼茄瓜煲
任务9子姜焖鸭
任务10三乡炒濑粉
项目10珠海新派风味九大簋
任务1白灼基围虾
任务2碎蒸重壳蟹
任务3铜盆卜卜黄沙蚬
任务4功夫鲈鱼
任务5珠海白切鸡
任务6原只焗生蚝
任务7藕乡情
任务8生炒藤鳝
任务9乾务飘香泥鱼
项目11广东风味糕点制作
任务1擂沙汤圆
任务2葡式蛋挞
任务3广式煎饺
任务4香酥红豆饼
任务5潮汕笋粿
任务6咸水粿
任务7广式年糕
任务8煎脆皮薄鐣
任务9香炸虾饼
任务10冰花鸡蛋球
后记
参考文献
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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