中西面点制作技艺 - “十四五”职业教育国家规划教材 - 中国高校教材图书网
| 内容简介： |
本书是“十四五”职业教育国家规划教材，也是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材。本书综合了中西面点制作的核心专业技能，理实一体，培养学生面点制作必备的核心能力；立足岗位实际需求设计项目内容，使学生能够胜任餐饮企业面点部门的一般性工作；纳入地方传统优秀面点和创新面点的制作技艺，在潜移默化中培养学生的文化自信和创新能力。
本书采用项目任务式体例，共分为10个项目，遵循学生认知和发展的规律，在帮助学生建立基础知识体系和必备技能之后，由易到难、循序渐进地介绍不同类型的面点的技能。项目下按照从基础到复杂的顺序设置若干任务，并在每个任务中设计了任务情境、任务目标、面点工作室、任务实施、行家点拨、拓展练习等栏目。学、做、练、评一体，先是理论阐述，帮助学生理解操作原理，后为实训操作，让学生能够对照操作图动手实践，再通过练习与反思趁热打铁，巩固学习效果。
本书是融媒体教材，内容详实，图文并茂，不仅为制作过程配备了相应的操作实况图片，还依托“京师乐学”平台搭建了丰富的微课视频资源，更直观地呈现操作技巧和手法，学生扫码即可随时观看，方便学生学习的同时，便于教学顺利开展。
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| 作者简介： |
主编 张建国，浙江省教育科学研究院研究员，多次主持省级重点课题，并取得优秀成果，主编的多部教材获评“十四五”职业教育国家规划教材。
执行主编 仇杏梅，宁波市古林职业高级中学教师、烹饪专业教学创新团队负责人，浙江省正高级特级教师，高级技师，全国优秀指导教师，教育部产业导师资源库“技术技能大师”，曾获浙江省优秀教师暨农村教师突出贡献奖，长期致力于面点技艺的研究与教学。
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