餐饮生产流程管理（活页式） - 中国高校教材图书网
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书名： |
餐饮生产流程管理（活页式）
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| ISBN： | 9787564398033 |
条码： | |
| 作者： |
韩昕葵, 陆静芳, 沈晓文
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥39.00
折扣价：￥37.05
折扣：0.95
节省了1.95元
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字数： |
287千字
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| 出版社： |
西南交通大学出版社 |
页数： |
184页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2024-04-01 |
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| 内容简介： |
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本书为校企“双元”合作开发的新型活页式教材，是在“十二五”职业教育国家规划教材《餐饮生产流程管理》的基础上修订而成的。为对接科技发展趋势和市场需求，本书在初版的基础上加入了智能化餐饮技术行业的新技术、新工艺、新规范等，在技能操作内容部分融入了世界大赛、国赛标准，实现以赛促学、以赛促教、以赛促改的人才培养理念。本书以管理过程的7个要素（计划、组织、协调、用人、指挥、控制、评估）为主线，根据餐饮作业工作区域，将主要学习内容分为4个模块，包括厅面服务销售流程管理、采购验收库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理。为便于教学和自学，并配套有丰富的数字化资源。本书可作为高等职业院校旅游、餐饮专业相关课程的教材，也可供餐饮企业管理人员自学使用。
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| 作者简介： |
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韩昕葵：云南旅游职业学院，教授；中国烹饪协会餐饮教育工作委员会委员；主持省级双高专业群建设项目10余项，主持国家旅游局和文旅部课题6项；主编“十二五”职业教育国家规划教材《餐饮生产流程管理》等教材3部。
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| 章节目录： |
模块一 认知岗位
任务一 认识餐饮企业
任务二 规划岗位
模块二 规范管理
任务一 认识餐饮管理
任务二 模拟形象自检
模块三 营销促销
任务一 模拟营销
任务二 模拟促销
模块四 优质服务
任务一 认识零点服务
任务二 认识宴会服务
任务三 认识团体包餐（自助）服务
任务四 熟悉中式宴席餐饮服务流程
模块五 菜品研发
任务一 学习菜品研发
任务二 制订标准菜单
模块六 采购验收
任务一 编制采购质量标准
任务二 餐饮库房管理实务
模块七 生产加工
任务一 完成6T管理实务
任务二 厨房关键岗6T管理规范
任务三 规范厨房生产流程
任务四 后厨岗位职责
模块八 食品安全
任务 食物留样工作流程
模块九 成本控制
任务一 餐饮企业成本控制常见方法调研
任务二 成本核算
参考文献
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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