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黔菜标准(4-6辑) - 中国高校教材图书网

	书名：	黔菜标准(4-6辑)
	ISBN：	978-7-5689-5171-5	责任编辑：
	作者：	吴茂钊张智勇刘黔勋杨波相关图书	装订：	0
	印次：	1-1	开本：	大32开
	定价：	￥99.00　折扣价：￥94.05 折扣：0.95 节省了4.95元	字数：	610千字
	出版社：	重庆大学出版社	页数：	693页
	出版日期：	2025-05-17	每包册数：
	国家规划教材：		省部级规划教材：
	入选重点出版项目：		获奖信息：
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内容简介：
贵州省市场监督管理局、贵州地方标准《黔菜术语》与贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅《黔菜标准体系（二期）》编制成果《黔菜标准》，汇编了黔菜基础（1个）/传统黔菜（28个）、时尚黔菜（7个）/新派黔菜（13个）、贵州小吃（22个），共五大类1个地方标准和70个团体标准，从团体标准升级的《黔菜术语》地方标准，更加清晰和详细地界定黔菜术语，70个烹饪技术规范团体标准在第1—3辑的基础上，对市州黔菜进行丰富，为地方黔菜代表菜品的原料、制作工艺、感官要求、最佳食用时间等方面提供了标准。本书是行业企业黔菜标准蓝本，作为职业教育烹饪专业教材，以教育为起点全面推广黔菜，引领黔菜高质量发展。本书可作为中职中餐烹饪、高职专科烹饪工艺与营养、高职本科烹饪与餐饮管理、大学本科烹饪与营养教育专业教材，烹饪类专业社区教育、职业培训教材，也可作为中职、高职专科、高职本科和大学本科旅游、酒店类饮食文化和菜点知识辅助教材，同时作为学校营养餐、家庭营养餐、社会餐饮从业人员、研究人员和旅游者的参考书。
作者简介：

章节目录：
黔菜标准第4辑黔菜基础/传统黔菜2 黔菜　术语（DB52/T 1751—2023）………………………………… 1 传统黔菜　酸汤锅巴三鲜烹饪技术规范（T/QLY 020—2022） … 35 传统黔菜　烧椒茄子烹饪技术规范（T/QLY 030—2022） ……… 45 传统黔菜　水族鱼包韭菜烹饪技术规范（T/QLY 121—2022） … 55 传统黔菜　侗家烧鱼烹饪技术规范（T/QLY 122—2022） ……… 63 传统黔菜　鱼酱酸汤牛肉烹饪技术规范（T/QLY 123—2022） … 71 传统黔菜　渣辣子牛肉烹饪技术规范（T/QLY 124—2022） …… 81 传统黔菜　播州方肉烹饪技术规范（T/QLY 125—2022） ……… 91 传统黔菜　贵州辣子鸡（上关风味）烹饪技术规范　（T/QLY 126—2022） …………………………………………… 101 传统黔菜　贵州辣子鸡（茨冲风味）烹饪技术规范　（T/QLY 127—2022） …………………………………………… 111 传统黔菜　贵州辣子鸡（卫城风味）烹饪技术规范　（T/QLY 130—2022） …………………………………………… 121 传统黔菜　青岩鸡辣角烹饪技术规范（T/QLY 131—2022） … 131 传统黔菜　燕楼鸡哈豆腐烹饪技术规范（T/QLY 132—2022） … 139 传统黔菜　贵州扣肉（盐酸菜风味）烹饪技术规范　（T/QLY 133—2022） …………………………………………… 149 传统黔菜　贵州扣肉（道菜风味）烹饪技术规范　（T/QLY 134—2022） …………………………………………… 157 传统黔菜　贵州扣肉（鲊辣椒风味）烹饪技术规范　（T/QLY 135—2022） …………………………………………… 165 传统黔菜　贵州羊肉火锅（遵义风味）烹饪技术规范　（T/QLY 136—2022） …………………………………………… 175 传统黔菜　贵州羊肉火锅（习水风味）烹饪技术规范　（T/QLY 137—2022） …………………………………………… 187 传统黔菜　贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术规范　（T/QLY 138—2022） …………………………………………… 199 传统黔菜　平坝灰鹅火锅烹饪技术规范（T/QLY 139—2022） … 211 传统黔菜　兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范（T/QLY 140—2022） … 221 传统黔菜　独山虾酸牛肉烹饪技术规范（T/QLY 141—2022） … 231 传统黔菜　遵义酸鲊肉烹饪技术规范（T/QLY 143—2022） … 239 传统黔菜　米片酸肉烹饪技术规范（T/QLY 144—2022） …… 249 传统黔菜　盘州青豆腐烹饪技术规范（T/QLY 146—2022） … 259 传统黔菜　酸茄子炒肉烹饪技术规范（T/QLY 147—2022） … 267 传统黔菜　阳明凤翅烹饪技术规范（T/QLY 148—2022） …… 275 传统黔菜　黔味素鱼烹饪技术规范（T/QLY 149—2022） …… 285 传统黔菜　鸭溪豆豉火锅烹饪技术规范（T/QLY 150—2022） … 295 黔菜标准第5辑? 时尚黔菜/新派黔菜2 时尚黔菜　太子参三穗麻鸭汤烹饪技术规范（ T/QLY 039—2022） …………………………………………………………………………1 时尚黔菜　关岭断桥青椒鱼烹饪技术规范（T/QLY 046—2022） …………………………………………………………………………9 时尚黔菜　方竹牛腩烹饪技术规范（T/QLY 048—2022） ……… 19 时尚黔菜　黄豆牛干巴烹饪技术规范（T/QLY 049—2022） …… 29 时尚黔菜　卡拉斗鸡肉烹饪技术规范（T/QLY 151—2022） …… 39 时尚黔菜　地星宿肉圆汤烹饪技术规范（T/QLY 153—2022） … 49 时尚黔菜　草海鱼包虾烹饪技术规范（T/QLY 160—2022） …… 57 新派黔菜　坛子鱼烹饪技术规范（T/QLY 057—2022） ………… 67 新派黔菜　布依酸笋鱼烹饪技术规范（T/QLY 059—2022） …… 77 新派黔菜　江口吊锅萝卜猪烹饪技术规范（T/QLY 062—2022） ……………………………………………………………………… 87 新派黔菜　屯堡灌汤猪脚烹饪技术规范（T/QLY 063—2022） … 95 新派黔菜　从江脆皮烤香猪烹饪技术规范（T/QLY 064—2022） ………………………………………………………………………105 新派黔菜施秉太子参炖土鸡烹饪技术规范（T/QLY 065—2022） ………………………………………………………………………113 新派黔菜菌香鹅烹饪技术规范（T/QLY 066—2022） …………121 新派黔菜素食道菜扣肉烹饪技术规范（T/QLY 067—2022） …131 新派黔菜酸菜炒汤圆烹饪技术规范（T/QLY 069—2022） ……141 新派黔菜望谟板栗圆蹄烹饪技术规范（T/QLY 070—2022） …149 新派黔菜煳辣牛肉烹饪技术规范（T/QLY 163—2022） ………159 新派黔菜茅台酒红蒜焖鸡烹饪技术规范（T/QLY 165—2022） ………………………………………………………………………169 新派黔菜番茄鸡烹饪技术规范（T/QLY 168—2022） …………179 黔菜标准第6辑? 贵州小吃2 贵州小吃贵州牛肉粉（安顺风味）烹饪技术规范（ T/QLY 078—2022） …………………………………………………1 贵州小吃榕江卷粉烹饪技术规范（ T/QLY 085—2022） ………… 11 贵州小吃苗家鸡稀饭烹饪技术规范（T/QLY 087—2022） …… 21 贵州小吃破酥包烹饪技术规范（T/QLY 093—2022） ………… 29 贵州小吃五彩糯米饭烹饪技术规范（T/QLY 098—2022） …… 39 贵州小吃五彩糯米炒饭烹饪技术规范（T/QLY 099—2022） … 49 贵州小吃兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范（T/QLY 100—2022） … 59 贵州小吃兴义刷把头烹饪技术规范（T/QLY 101—2022） …… 67 贵州小吃瓮安草塘蒸笼烹饪技术规范（T/QLY 102—2022） … 77 贵州小吃绥阳羊肉笼笼鲊烹饪技术规范（T/QLY 103—2022） … 87 贵州小吃贵州鹅肉粉（凯里风味）烹饪技术规范（ T/QLY 104—2022） ……………………………………………… 97 贵州小吃贵州鹅肉粉（平坝风味）烹饪技术规范（ T/QLY 105—2022） ………………………………………………107 贵州小吃贵州凉粉（瓮安风味）烹饪技术规范（ T/QLY 106—2022） ………………………………………………115 贵州小吃贵州凉粉（鸭溪风味）烹饪技术规范（ T/QLY 107—2022） ………………………………………………125 贵州小吃贵州凉粉（普安风味）烹饪技术规范（ T/QLY 108—2022） ………………………………………………133 贵州小吃贵州油茶汤（汉族风味）烹饪技术规范（ T/QLY 109—2022） ………………………………………………141 贵州小吃贵州油茶汤（侗族风味）烹饪技术规范（ T/QLY 110—2022） ………………………………………………151 贵州小吃贵州油茶汤（仡佬族风味）烹饪技术规范（ T/QLY 112—2022） ………………………………………………161 贵州小吃贵州碗饵糕（安龙风味）烹饪技术规范（ T/QLY 113—2022） ………………………………………………171 贵州小吃贵州碗饵糕（遵义风味）烹饪技术规范（ T/QLY 114—2022） ………………………………………………179 贵州小吃剑河笋酱烹饪技术规范（T/QLY 116—2022） ………187 贵州小吃水城烙锅烹饪技术规范（T/QLY 119—2022） ………195
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