茶叶化学 - 中国高校教材图书网
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书名： |
茶叶化学
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| ISBN： | 7-312-01479-8 |
条码： | |
| 作者： |
顾谦 陆锦时 叶宝存
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-2 |
开本： | 大32开 |
| 定价： |
￥20.00
折扣价：￥18.00
折扣：0.90
节省了2元
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字数： |
300千字
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| 出版社： |
中国科学技术大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2005-09-01 |
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| 内容简介： |
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主要分为三大部分：1.探讨鲜叶中所含化学成分，研究各化学成分的分析方法，以及研究制茶和贮运过程中的化学问题，2.研究科学的制茶技术措施引起内在成分的转变，有利于品质提高，3.茶叶中重要化学成分的综合利用，满足人们生活的需要。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
前言
绪论
第一章 茶叶物理性状与化学成分的关系
第一节 环境—形态结构—茶叶品质
第二节 茶叶的吸水吸异作用和溶湿特性
第二章 茶叶中主要内含物化学
第一节 酶的化学
第二节 糖的化学
第三节 多酚类物质化学
第四节 含氮化合物化学——蛋白质 、氨基酸、生物碱
第五节 类脂类物质化学
第六节 维生素化学
第七节 矿质营养元素化学
第八节 茶叶香气化学
第三章 绿茶制造化学
第一节 绿茶的品质特征
第二节 化学成分与绿茶品质的关系
第三节 绿茶炒制中的理化变化与绿茶品质的形成
第四章 黄茶制造化学
第一节 黄茶的品质特征和制茶原料的关系
第二节 黄茶制造中的化学变化及其机理
第五章 黑茶制造化学
第一节 制茶原料与黑茶品质
第二节 黑茶的品质特征
第三节 黑茶初制过程品质化学成分的变化
第四节 黑茶品质形成机理
第六章 白茶的制造化学
第一节 白茶的品质特征
第二节 制茶原料与白茶品质的关系
第三节 白茶的品质化学
第七章 青茶制造化学
第一节 青茶的品质特征
第二节 制茶原料与青茶品质的关系
第三节 青茶制造中的酶化学作用、热化学作用、热物理作用
第四节 青茶的品质化学
第八章 红茶制造化学
第一节 红茶的品质特征
第二节 制茶原料与茶叶品质的
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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