食品发酵与酿造技术 - 旅游2. 高职高专食品类专业规划教材 - 中国高校教材图书网

中国大学出版社协会 | 首页 | 宏观指导 | 出版社天地 | 图书代办站 | 教材图书信息 | 教材图书评论 | 在线订购 | 教材征订

搜索新闻图书 ISBN 作者音像出版社代办站教材征订

购书请登录免费注册客服电话:010-62510665 62510769

购书指南购物车我的订单征订单存书架小团购二手书优惠活动关于我们

图书查询索引 版别索引分类索引中图法分类专业分类用途分类制品类型读者对象自分类最新畅销推荐特价教材征订

准确查询综合查询

食品发酵与酿造技术 - 旅游2. 高职高专食品类专业规划教材 - 中国高校教材图书网

	书名：	食品发酵与酿造技术旅游2. 高职高专食品类专业规划教材
	ISBN：	978-7-5629-3322-9	责任编辑：
	作者：	刘明华全永亮相关图书	装订：	平装
	印次：	1-4	开本：	16开
	定价：	￥36.00　折扣价：￥34.20 折扣：0.95 节省了1.8元	字数：	636千字
	出版社：	武汉理工大学出版社	页数：	390页
	出版日期：	2011-01-01	每包册数：
	国家规划教材：		省部级规划教材：
	入选重点出版项目：		获奖信息：
    

小团购订购咨询推荐打印放入存书架

内容简介：
本书是基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动、配合实训项目导向的模式来进行编写的。本书共分四个模块：食品发酵技术基础平台、酒类发酵与酿造技术平台、调味品发酵技术平台、乳制品发酵技术平台。食品发酵技术基础平台包括食品发酵与酿造认知、菌种（曲）制备、培养基制备、灭菌、发酵过程控制等食品发酵的共性内容。酒类发酵与酿造技术平台包括啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等酒类发酵技术内容。调味品发酵技术平台包括味精、酱油、食醋及其他调味品发酵技术内容。乳制品发酵技术平台包括酸奶发酵技术、干酪制备技术等内容。本书可作为高等职业技术院校食品、微生物技术及应用等相关专业的教材，同时可作为企业工程技术人员的技术参考书，也可用于相关职业培训。
作者简介：

章节目录：
模块一食品发酵技术基础平台项目一食品发酵与酿造认知一、食品发酵的含义二、食品发酵过程概述三、食品发酵产品的种类四、食品发酵与酿造的发展历程五、食品发酵与酿造的发展趋势项目小结问题探究项目二食品发酵菌种（曲）的制备背景资料一、食品工业中常用的细菌二、食品工业中的酵母菌及其应用三、食品工业中的霉菌及其应用任务一菌种选育一、自然选育二、诱变育种三、杂交育种四、分子育种任务二菌种保藏一、菌种保藏的原理二、菌种保藏的方法及注意事项三、菌种保藏机构任务三菌种扩培一、微生物的培养方法二、菌种扩大培养的条件和优点三、种子的制备任务四菌种质量控制一、影响孢子质量的因素及控制二、影响种子质量的因素及控制三、菌种质量的检测四、种子质量标准项目小结问题探究实训一乳酸菌的分离、保藏实训二啤酒酵母的活化、扩大培养项目三食品发酵培养基的制备背景资料一、食品发酵培养基的成分及来源二、培养基的类型任务一培养基的配制一、培养基的配制原则二、培养基的配制过程三、固体曲料的配制任务二淀粉水解糖的制备一、淀粉水解糖的制备方法二、淀粉水解糖的过程中涉及的术语三、淀粉水解糖的制备原理四、淀粉水解糖的制备工艺五、淀粉水解糖的质量要求项目小结问题探究实训一麦芽汁的制备及糖度检测实训二淀粉酶解糖液的制备项目四食品发酵灭菌背景资料一、灭菌的原理和方法二、发酵设备简介任务一培养基和发酵设备的灭菌一、培养基灭菌条件的选择二、培养基灭菌工艺三、发酵设备、管道灭菌的条件任务二空气净化　　一、无菌空气的质量要求　　二、空气的除菌原理和方法　　三、空气净化流程　项目小结　问题探究实训一小型发酵罐的结构认知实训二实罐灭菌项目五食品发酵过程的控制背景资料　　一、微生物代谢产物的类型　　二、发酵操作方式　　三、发酵过程的主要控制参数　任务一食品发酵中温度的控制　　一、温度对发酵的影响　　二、影响发酵温度变化的因素　　三、最适温度的选择　任务二食品发酵中pH值的控制　　一、pH值对发酵的影响　　二、发酵pH值的确定　　三、发酵pH值的控制　任务三食品发酵中溶氧浓度的控制　　一、溶氧浓度对发酵的影响　　二、溶氧浓度的控制　　三、溶氧浓度的检测　任务四食品发酵中基质浓度的控制　　一、基质浓度对发酵的影响　　二、基质浓度的控制　任务五食品发酵中泡沫的控制　　一、泡沫对发酵的影响　　二、发酵过程中泡沫的变化　　三、泡沫的控制　任务六食品发酵中染菌的防治　　一、染菌的危害　　二、染菌的检查　　三、染菌原因的分析、预防及处理措施　项目小结　问题探究实训一谷氨酸发酵实训二黑曲霉发酵生产柠檬酸模块二酒类发酵与酿造技术平台项目六啤酒发酵技术背景资料一、啤酒的发展状况二、啤酒与健康三、啤酒的分类任务一啤酒酿造原、辅料的检测与处理一、大麦的检测二、辅助原料的选择三、啤酒花及其制品的检测四、酿造用水的检测与处理任务二麦芽的制备一、大麦的预处理二、麦芽的制备工艺与质量评价任务三麦芽汁的制备一、原料粉碎二、原料糖化三、麦芽汁的过滤四、麦芽汁的煮沸定型五、麦芽汁的处理任务四啤酒的发酵一、啤酒酵母的制备二、啤酒发酵的过程任务五啤酒的过滤、分离与灌装一、啤酒的过滤与分离二、啤酒的灌装任务六成品啤酒品质的改善与质量检测一、啤酒的稳定性改善二、啤酒的品质改善三、成品啤酒的质量指标项目小结问题探究实训一协定法糖化试验实训二啤酒酵母的计数与质量检测实训三啤酒主发酵实训四密度（比重）的测定实训五酒精度的测定及原麦芽汁浓度的计算实训六双乙酰含量的测定项目七白酒发酵技术背景资料一、白酒的起源二、白酒的分类任务一白酒酿酒原、辅料的选择一、酿造白酒的主要原料二、酿造白酒的辅助原料三、酿造白酒用水的选择、处理任务二白酒酒曲的制备一、大曲的制备二、小曲的制备三、麸曲的制备任务三白酒的制备一、大曲酒的制备二、小曲酒的制备三、麸曲酒的制备四、液态法白酒的制备五、低度白酒的制备六、白酒的贮存与勾兑调味七、白酒的质量项目小结问题探究实训低度白酒的除浊处理项目八葡萄酒发酵技术背景资料一、葡萄酒的发展概况二、葡萄酒与健康三、葡萄酒的分类任务一葡萄酒生产原料的选择与处理一、葡萄酒生产原料的选择二、葡萄的成熟、采收三、葡萄酒原料的处理任务二葡萄酒的发酵一、葡萄酒酵母的制备及发酵机制二、葡萄酒发酵控制三、红葡萄酒的生产工艺四、白葡萄酒的生产工艺五、桃红葡萄酒生产工艺任务三葡萄酒的后处理一、葡萄酒的贮存二、葡萄酒的澄清三、葡萄酒的调配四、葡萄酒的热处理、冷处理及过滤五、葡萄酒的其他后处理措施项目小结问题探究实训红葡萄酒的酿制项目九黄酒发酵技术背景资料一、黄酒的发展概况二、黄酒的分类三、黄酒的生产发酵特点任务一黄酒生产原、辅料的选择一、黄酒生产主要原料的选择二、黄酒辅料的选择任务二黄酒酒曲的制备一、酒药的制备二、酒母的制备三、曲的制备任务三黄酒的制备一、干黄酒的制备二、其他黄酒的制备任务四黄酒的后处理一、黄酒的压滤、澄清与煎酒二、黄酒的贮存项目小结问题探究实训甜酒酿的酿制模块三调味品发酵技术平台项目十味精发酵技术背景资料一、味精的主要性质二、味精行业的概况三、味精的安全性四、味精发酵工艺流程五、谷氨酸发酵机制任务一味精生产原料的预处理一、糖蜜的预处理二、淀粉糖的制备三、培养基配制任务二谷氨酸菌种的制备一、谷氨酸产生菌的选育二、菌种的活化、扩培三、噬菌体的检测任务三谷氨酸发酵准备及过程控制一、发酵罐的空消、实消操作二、谷氨酸的接种、发酵及控制任务四味精的提取及精制一、谷氨酸发酵液的除菌体二、谷氨酸的提取三、谷氨酸的精制四、味精的干燥、包装和成品的质量分析项目小结问题探究实训味精的制备项目十一酱油发酵技术背景资料一、酱油的历史起源二、酱油的产业发展状况三、酱油的营养成分及功能作用四、酱油的种类和等级任务一酱油原料的选择及处理一、酱油原料的选择二、酱油原料的处理任务二酱油制曲一、酱油发酵用微生物二、酱油种曲的制备任务三酱油发酵一、固态低盐法发酵二、高盐稀态法发酵任务四浸出提油及成品配制一、浸提工艺流程二、浸提操作三、配制加工项目小结问题探究实训酱油氨基态氮含量的测定项目十二食醋发酵技术背景资料一、食醋及其营养价值二、食醋的种类及生产工艺任务一食醋原、辅料的处理一、食醋原、辅料的选择二、食醋原料的选择原则三、食醋原、辅料的处理任务二食醋糖化剂和发酵剂的选择及成醋机理一、糖化剂和发酵剂的选择二、食醋成醋机理任务三固态法食醋的制备一、大曲醋的制备二、小曲醋的制备三、新型醋的制备项目小结问题探究实训醋酸菌的分离纯化项目十三其他调味品发酵技术背景资料任务一豆腐乳的制备一、腐乳的分类及地方名优腐乳二、腐乳原、辅料的选择三、腐乳风味形成机理四、豆腐坯的制备五、豆腐乳的发酵六、豆腐乳的质量标准任务二豆豉的制备一、豆豉的种类二、豆豉的一般生产过程三、两种名优豆豉的制备四、豆豉的质量标准任务三豆瓣酱的制备一、豆瓣曲的制备二、辣椒的贮存与辣椒酱的制备三、豆瓣辣酱的发酵四、豆瓣酱成品的配制和消毒五、豆瓣辣酱的质量标准项目小结问题探究实训一毛霉的分离和豆腐乳的制备实训二风味泡菜的制作模块四乳制品发酵技术平台项目十四酸奶发酵技术背景资料一、酸乳及种类二、酸乳的营养价值任务一酸乳发酵剂的制备一、发酵剂的选择二、发酵剂菌种的分离、鉴别与活化三、发酵剂的制备及鉴别任务二凝固型酸乳的制备一、凝固型酸乳原料的选择和预处理二、凝固型酸乳的发酵三、凝固型酸乳质量的鉴定与控制任务三搅拌型酸乳的制备一、搅拌型酸乳原料的选择和预处理二、搅拌型酸乳的发酵三、搅拌型酸乳质量的鉴定与控制任务四乳酸菌饮料的制备一、产品配方二、工艺流程三、操作过程四、质量控制项目小结问题探究实训一凝固性酸乳的制备实训二乳酸菌饮料的制备项目十五干酪制备技术背景资料一、干酪的定义、分类及其成分和营养价值二、著名干酪品种任务一干酷发酵剂的制备一、干酷发酵剂的种类二、干酪发酵剂的组成三、干酪发酵剂的制备四、皱胃酶及其代用酶任务二干酪的制备一、天然干酪的制备二、融化干酪的制备任务三干酪的质量控制一、干酪的质量标准二、干酪的质量控制措施项目小结问题探究实训干酪的制备参考文献
精彩片段：

书　　评：

其　　它：
相关评论发表评论

| 我的帐户 | 我的订单 | 购书指南| 关于我们 | 联系我们 | 敬告 | 友情链接 | 广告服务 |

版权所有 © 2000-2002 中国高校教材图书网京ICP备10054422号-7 京公网安备110108002480号出版物经营许可证：新出发京批字第版0234号
经营许可证编号：京ICP证130369号技术支持：云因信息