乳品加工技术（第2版） - 中国高校教材图书网
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书名： |
乳品加工技术（第2版）
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| ISBN： | 7-5629-5988-5 |
条码： | |
| 作者： |
黄玉玲张朝军原克波
相关图书
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装订： | 平装 |
| 印次： | 2-1 |
开本： | 大16开 |
| 定价： |
￥34.00
折扣价：￥32.30
折扣：0.95
节省了1.7元
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字数： |
348千字
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| 出版社： |
武汉理工大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2019-03-01 |
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| 内容简介： |
本书是针对高职高专食品类专业开设的乳品加工技术课程而专门编写的教材，共分为六章，分别为：乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工技术、酸乳生产、乳粉生产和其他乳制品生产。
本书的内容充分体现了实用性，可作为高职高专食品类相关专业的教学用书，也可用于现代化乳品企业的技能培训。
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| 作者简介： |
高职高专食品类专业规划教材
编 审 委 员 会
名誉主任：
王尔茂莫慧平
主任：
徐忠传王鹏黎移新
副主任（按姓氏笔画排序）：
马贵民于海涛王国军石晓叶汉英刘巧芝宋学东
杨殿华林海姜淑荣宾冬梅高荣华崔忠艾魏为民
戴远威
委员（按姓氏笔画排序）：
马贵民于海杰于海涛王颉王鹏王尔茂王国军
王瑞兰王道波车云波方北曙孔晓朵孔祥臣石晓
叶汉英边亚娟关立孙怡孙延春孙秀青孙素群
刘中深刘明华刘复军刘艳新任彦荣陈芬陈辉
陈淑范李莹李敏李金玉李苹苹李威娜李俊华
李德华杨玉红杨殿华张声华宋卫江杜晓宏尚英
林海林春艳林继元和东芹武莹浣罗通彪赵芳
赵强饶力群郝为民姜淑荣高爽高荣华郭群
郭正贤郭亚辉宾冬梅桂向东徐忠传莫慧平黄玉玲
崔忠艾董益生解生权蔡太生熊海燕黎移新魏为民
戴远威
秘书长：
楼燕芳
总责任编辑：
雷蕾
高职高专食品类专业规划教材
参 编 单 位
（排名不分先后）
黑龙江生物科技职业学院鹤壁职业技术学院
武汉职业技术学院广东科贸职业学院
黑龙江农业职业技术学院湖南生物机电职业技术学院
南充职业技术学院邯郸职业技术学院
辽宁经济职业技术学院湖南食品药品职业技术学院
黑龙江职业学院黑龙江农垦科技职业学院
漯河医学高等专科学校武汉软件工程职业学院
河北农业大学威海职业学院
黑龙江省农垦科学院广东食品药品职业学院
山东商务职业学院湖南环境生物职业技术学院
广东轻工职业技术学院黑龙江民族职业学院
芜湖职业技术学院邯郸市疾病预防控制中心
佳木斯市药品检验所河南农业职业学院
黑龙江生态工程职业学院常熟理工学院
清远职业技术学院黑龙江农垦职业学院
河北工程大学重庆教育学院
华南理工大学哈尔滨啤酒有限公司
黑龙江省完达山乳业股份有限公司华中农业大学
黑龙江旅游职业学院湖南科技职业技术学院
湖州师范学院黑龙江达仁堂医药有限公司
哈尔滨米旗食品公司揭阳职业技术学院
湖南农业大学佳木斯大学
内蒙古兴安职业技术学院江苏食品药品职业技术学院
新疆石河子职业技术学院湖北轻工职业技术学院
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| 章节目录： |
目录
第一章乳的基础知识（1）
第一节乳的概念和分类（1）
一、乳的概念（1）
二、乳的分类（1）
第二节乳的化学组成及性质（5）
一、乳的化学组成（5）
二、影响乳成分的因素（7）
三、乳中化学成分的性质（9）
第三节乳的主要物理性质（15）
一、乳的色泽（15）
二、乳的比重和相对密度（15）
三、乳的酸度及pH值（16）
四、乳的滋味与气味（16）
五、乳的电学性质（17）
六、乳的冰点和沸点（17）
七、乳的黏度与表面张力（17）
第四节乳中的主要微生物（18）
一、乳中微生物的来源（18）
二、微生物的种类及其性质（19）
三、鲜乳保存期间微生物的变化（20）
第五节乳在加工过程中的变化（21）
一、热加工对乳的影响（21）
二、冷加工对乳的影响（22）
三、乳加工处理后的各部分名称（23）
本章小结（23）
复习思考题（24）
实训一新鲜度检验（一）（24）
第二章原料乳的验收及预处理（30）
第一节原料乳的验收和贮存（30）
一、质量标准（30）
二、验收（31）
三、取样规则（33）
四、原料乳的收集、计量净化、冷却和贮存（33）
第二节原料乳的预处理（41）
一、原料乳的标准化（41）
二、均质（43）
三、真空脱气（45）
本章小结（46）
复习思考题（47）
实训二新鲜度检验（二）（47）
实训三牛乳的理化检验（脂肪含量，盖玻氏法）（48）
实训四掺假检验（49）
实训五卫生指标检验（55）
第三章液态乳的加工技术（56）
第一节液态乳简述（56）
第二节巴氏杀菌乳的加工（57）
一、巴氏杀菌乳及其分类（57）
二、巴氏杀菌乳的加工工艺（57）
第三节超高温灭菌乳的加工（63）
一、灭菌乳简述（63）
二、超高温灭菌方法（63）
三、超高温灭菌乳的加工工艺及质量标准（64）
四、无菌包装（66）
本章小结（69）
复习思考题（70）
实训六液态乳加工技能综合实训（70）
实训七再制乳加工技能综合实训（72）
第四章酸乳生产（74）
第一节酸乳概述（74）
一、酸乳的概念、分类和营养价值（74）
二、现代酸乳制品的发展动态和趋势（77）
第二节发酵剂选择与制备（77）
一、发酵剂的概念与种类（77）
二、发酵剂的选择和制备（79）
三、发酵剂的质量控制（83）
第三节酸乳生产工艺（83）
一、凝固型酸乳的加工工艺及质量控制（83）
二、搅拌型酸乳的加工工艺及质量控制（88）
三、酸乳的质量标准（91）
本章小结（93）
复习思考题（93）
实训八发酵剂的制备（94）
实训九凝固型酸乳和搅拌型酸乳生产操作（96）
实训十酸乳的品质检验（98）
第五章乳粉生产（99）
第一节乳粉概述（99）
一、乳粉的概念、种类和生产指标（99）
二、乳粉的生产方法（106）
第二节全脂乳粉的生产（111）
一、全脂乳粉的生产工艺流程（112）
二、全脂乳粉的生产步骤（112）
三、全脂乳粉设备（116）
第三节婴幼儿配方乳粉的生产（125）
一、婴幼儿配方乳粉中主要成分的调整原理及方法（126）
二、婴幼儿配方乳粉的生产工艺流程（128）
第四节乳粉的质量控制（129）
一、乳粉的理化特性（129）
二、乳粉常见的质量缺陷及产生原因（133）
三、影响乳粉质量的因素（136）
四、贮藏过程中可能出现的不良现象（137）
本章小结（138）
复习思考题（138）
实训十一生产设备使用和维护（140）
实训十二乳粉加工生产操作和关键控制点（143）
实训十三乳粉生产各个环节的品质检验（148）
第六章其他乳制品生产（154）
第一节奶油的生产（154）
一、奶油的种类（154）
二、奶油的质量标准（154）
三、奶油的生产工艺（156）
第二节炼乳的生产（162）
一、炼乳的定义及分类（162）
二、炼乳的质量标准（162）
三、炼乳的生产工艺（164）
第三节干酪的生产（170）
一、干酪的定义、分类和发展趋势（170）
二、干酪的成分和营养价值（171）
三、干酪的质量标准（171）
四、干酪的生产工艺（172）
第四节冰淇淋和雪糕的生产（176）
一、冰淇淋的生产（176）
二、雪糕的生产（182）
本章小结（184）
复习思考题（184）
实训十四契达干酪的加工（186）
实训十五冰淇淋的生产（187）
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| 精彩片段： |
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