连锁餐饮经营管理实务 - 高等职业教育连锁经营管理专业规划教材·职业店长系列 - 中国高校教材图书网
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内容简介: |
本教材具有如下特点: 1.编写体例新颖,体系完整 为提高学生的学习兴趣,反映最新教学改革成果,本教材的每个单元都设计了学习目标、单元框架、引例、课内阅读、课外阅读、单元小结、主要概念、单元测试等栏目。本教材由 11个单元构成,分别是连锁经营概述、餐饮业与连锁经营、连锁餐饮经营业态、连锁餐饮企业组织结构和企业文化、连锁餐饮战略管理及风险控制、特许加盟餐饮经营管理、连锁餐饮企业总部管理、连锁餐饮店市场定位与选址、连锁餐 饮企业营运管理、连锁餐饮企业品牌与质量安全管理、连锁餐饮企业采购与配送管理。 2.校企“双元”合作开发,配套信息化教学资源,注重应用性和实战性落实 《国家职业教育改革实施方案》 的要求,及时吸收行业发展新知识、新技术、新工艺、新方法,校企“双元”合作开发,并配套开发数字化教学资源。本教材的开发得到了校企合作单位安徽联升餐厅食品有限公司 (麦当劳中国发展式被特许经营商) 和同庆楼集团的大力支持与协助,企业人士共同参与了编写工作。另外,本教材配套了以二维码形式链接的拓展资源,学生可以通过扫描二维码方便快捷地进行访问,便于开展线上线下混合式教学。 3.“双创”入课,注重对学生创新创业精神的培育 创新创业教育的本质是在知识的学习和实践的体验中,引导学生体验感悟生活,从而激发创造天性。本教材通过“双创”入课栏目设计,意在以专业能力培养为核心,强化培养具有创新创业精神、符合人力资本市场需求的高素质应用技能型人才这条主线。
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作者简介: |
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章节目录: |
单元 1 连锁经营概述/1 学习目标/1 单元框架/1 引例 美日两国的连锁业/2 1.1 连锁经营的含义及发展态势/3 1.2 连锁经营的特点及类型/7 单元小结/12 主要概念/13 单元测试/13 单元 2 餐饮业与连锁经营/16 学习目标/16 单元框架/16 引例 中国餐饮业改革开放 40年 营业收入 从 54.8亿元到近 4万亿元/17 2.1 餐饮业概述/17 2.2 连锁餐饮经营概述/21 单元小结/26 主要概念/27 单元测试/27 单元 3 连锁餐饮经营业态/29 学习目标/29 单元框架/29 引例 餐饮业态成购物中心“香馍馍”/30 3.1 连锁餐饮经营业态概述/30 3.2 面点面食业态与连锁经营/37 3.3 快餐业态与连锁经营/40 3.4 火锅业态与连锁经营/44 3.5 正餐业态与连锁经营/46 3.6 熟食外卖、休闲餐饮与特色餐饮/49 单元小结/53 主要概念/53 单元测试/53 单元4 连锁餐饮企业组织结构和企业文化/56 学习目标/56 单元框架/56 引例 如何设计中型餐饮企业的组织结构/57 4.1 连锁餐饮企业组织结构/58 4.2 连锁餐饮企业文化建设/59 单元小结/63 主要概念/63 单元测试/63 单元 5 连锁餐饮战略管理及风险控制/66 学习目标/66 单元框架/66 引例 资本与餐饮联姻 缘何因爱生恨/67 5.1 连锁餐饮企业战略管理/68 5.2 连锁餐饮企业扩张及风险控制/71 单元小结/73 主要概念/73 单元测试/73 单元 6 特许加盟餐饮经营管理/76 学习目标/76 单元框架/76 引例 进击中的中国餐饮加盟市场/77 6.1 特许加盟餐饮经营条件/78 6.2 特许加盟餐饮经营体系选择/80 6.3 特许加盟程序及加盟合同/83 6.4 特许加盟餐饮经营管理/87 单元小结/91 主要概念/91 单元测试/91 单元 7 连锁餐饮企业总部管理/93 学习目标/93 单元框架/93 引例 连锁餐饮企业总部问题/94 7.1 连锁餐饮企业总部建设/94 7.2 连锁餐饮企业总部模式及管控/98 单元小结/102 主要概念/102 单元测试/102 单元 8 连锁餐饮店市场定位与选址/104 学习目标/104 单元框架/104 引例 餐饮消费行为新趋势/105 8.1 连锁餐饮店市场定位/106 8.2 连锁餐饮店选址与开业/109 单元小结/116 主要概念/116 单元测试/116 单元 9 连锁餐饮企业营运管理/119 学习目标/119 单元框架/119 引例 当快餐巨头麦当劳遇上微媒体时代/120 9.1 连锁餐饮企业产品策略/120 9.2 连锁餐饮企业价格策略/125 9.3 连锁餐饮企业营销策略/126 9.4 连锁餐饮企业服务管理/130 单元小结/136 主要概念/136 单元测试/137 单元 10 连锁餐饮企业品牌与质量安全管理/139 学习目标/139 单元框架/139 引例 中华老字号的生命周期/140 10.1 连锁餐饮企业品牌管理/140 10.2 连锁餐饮企业质量安全管理/145 单元小结/153 主要概念/154 单元测试/154 单元 11 连锁餐饮企业采购与配送管理/156 学习目标/156 单元框架/156 引例 餐饮行业供应链亟待升级/157 11.1 连锁餐饮企业采购管理/157 4 连锁餐饮经营管理实务 11.2 连锁餐饮企业配送管理/162 单元小结/170 主要概念/170 单元测试/170 主要参考文献及网站/172
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精彩片段: |
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书 评: |
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