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巧克力甜点制作 - 中国高校教材图书网

	书名：	巧克力甜点制作
	ISBN：	978-7-300-27781-3	条码：
	作者：	新东方烹饪教育相关图书	装订：	平装
	印次：	1-1	开本：	16开
	定价：	￥42.00　折扣价：￥37.80 折扣：0.90 节省了4.2元	字数：	100千字
	出版社：	中国人民大学出版社	页数：
	发行编号：	277813	每包册数：	14
	出版日期：	2020-02-28
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内容简介：
全书共六章，主要讲解了巧克力造型的制作与应用，包括巧克力的基础理论知识，巧克力简介，起源与发展，巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具，还有巧克力调温和上色的方法。在制作方面，包括平面几何造型，立体几何造型，巧克力铲花工艺，以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面，例如星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的技巧等。在编写中，参照中外相关资料，并结合市场流行品，以达到实用性，可操作性，艺术性兼顾的要求。
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