发酵食品加工工艺 - 中国高校教材图书网
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书名： |
发酵食品加工工艺
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| ISBN： | 978-7-5655-2356-4 |
条码： | |
| 作者： |
徐凌
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥49.00
折扣价：￥46.55
折扣：0.95
节省了2.45元
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字数： |
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| 出版社： |
中国农业大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2020-07-01 |
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| 内容简介： |
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本教材是高等职业教育“十三五”规划教材，内容采用模块、任务的形式，严格按照国家标准或行业标准编写，力求贴近生产需求，突出科学性和实用性。本书围绕酿酒和酿造调味品共设计了8个学习模块，其中酒类生产包括啤酒、葡萄酒、白酒、酒精及黄酒的生产；调味品生产包括醋类、酱类及豆腐乳的生产。本书适合高等职业院校食品类专业必修课使用，也可作为从事相关行业人员岗前、就业、转岗的培训教材。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
模块一 啤酒的酿造
认知啤酒
【知识链接】
学习单元 认知啤酒
任务一 麦芽的生产
【知识链接】
学习单元一 啤酒酿造的原料
学习单元二 麦芽的生产工艺
【知识拓展】
任务二 啤酒的酿造
【知识链接】
学习单元一 麦芽汁的制备
学习单元二 传统啤酒酿造工艺
学习单元三 啤酒大罐酿造
学习单元四 成品啤酒
【知识拓展】
任务三 纯生啤酒的酿造
【知识链接】
学习单元一 纯生啤酒酿造的基本要求
学习单元二 纯生啤酒酿造过程中的微生物管理
【知识拓展】
模块二 葡萄酒的生产
认知葡萄酒
【知识链接】
学习单元 认知葡萄酒
任务一 红葡萄酒的酿造
【知识链接】
学习单元一 红葡萄酒酿造的原料
学习单元二 红葡萄酒的酿造工艺
学习单元三 红葡萄酒的陈酿和调配
学习单元四 葡萄酒的后处理
学习单元五 成品葡萄酒
【知识拓展】
任务二 白葡萄酒的酿造
【知识链接】
学习单元 白葡萄酒的酿造
【知识拓展】
任务三 起泡酒的酿造
【知识链接】
学习单元一 认知起泡酒
学习单元二 起泡酒的酿造工艺
【知识拓展】
模块三 白酒的生产
认知白酒
【知识链接】
学习单元 认知白酒
【知识拓展】
任务一 浓香型大曲白酒的酿造
【知识链接】
学习单元一 浓香型大曲白酒酿造的原料
学习单元二 浓香型大曲白酒的酿造工艺
【知识拓展】
……
模块四 酒精发酵
模块五 黄酒的生产
模块六 醋类的酿造
模块七 酱类的酿造
模块八 豆腐乳的生产
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| 精彩片段： |
本教材是根据《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》等文件精神编写的，适合高职高专食品类专业的必修课，亦可作为从事相关行业的岗前、就业、转岗的培训教材。
本教材采用模块、任务的形式编写，以任务为基本单元，将知识点和技能点穿插在完成任务的过程中，内容力求实用、准确、贴近生产需求，真正做到让学生在“做中学”“学中做”，学生通过完成一个个任务，掌握本门课的知识点和技能。在内容安排上，严格按照国家标准或行业标准进行编写，突出实用性和科学性，包括酿酒和酿造调味品两部分，共设计了8个学习模块，23个学习任务，徐东升（辽宁望儿山酒业有限公司，高级酿酒师，董事长）参与酒类部分编写大纲的制定；林庆千（沈阳青花食品有限公司，总工程师）参与调味品部分编写大纲的制定，非常感谢两位资深专家在百忙中支持本教材的编写。
本教材每个任务都明确了学习目标，并有知识链接，方便学生学习，任务完成后还有自测训练，以便学生及时了解自己的学习效果。本教材的知识拓展做成了二维码，以增加学生的学习兴趣，拓宽学生的知识面，也方便各高等职业院校根据本校实践条件及区域特点选用。教材配套PPT．可登陆http：//xy.caupress.cn／注册下载。
本教材由徐凌（辽宁农业职业技术学院）担任主编并负责全书的统编定稿，负责模块二、模块六中认知食醋和任务一及模块七的编写；张海涛（辽宁农业职业技术学院）负责模块三中认知白酒、任务四及任务五的编写；张艳芳（内蒙古农业大学职业技术学院）负责模块三中任务一、任务二和任务三的编写；吕耀龙（内蒙古农业大学职业技术学院）负责模块四的编写；冯洪港（湖北生物科技职业学院）负责模块一中认知啤酒和任务一的编写；李冰心（湖北生物科技职业学院）负责模块一中任务二和任务三的编写；王冰（黑龙江农垦职业学院）负责模块五的编写；衣海龙（黑龙江农垦科技职业学院）负责模块六中任务二的编写；孙柳寒（黑龙江农垦科技职业学院）负责模块八的编写；田晓玲（辽宁农业职业技术学院）负责校稿。
由于编者水平有限，收集和组织材料有限，错误和疏漏之处在所难免，敬请同行专家和广大读者批评指正。
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| 书 评： |
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