粤菜烹调工艺.下册 - 中国高校教材图书网
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书名： |
粤菜烹调工艺.下册
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| ISBN： | 7-81082-247 |
责任编辑： | |
| 作者： |
严金明
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定价： |
￥23.00
折扣价：￥21.85
折扣：0.95
节省了1.15元
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| 版印次： | 1-1 |
开本： | 大32开 |
| 出版社： |
北京交通大学出版社 |
装订： | 平装 |
| 出版日期： |
2004-04-01 |
页数： |
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| 分级： | |
每包册数： | |
| 适用专业： | |
立体化教材： | |
| 类别： | |
征订序号： | |
| 年度： | |
季度： |
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| 中图法分类： | 综合性图书 |
专业分类： | 其他 |
| 用途分类： | 高职高专教材 |
读者分类： | 教师、学生 |
| 千字数： | 0 |
印刷日期： | |
| 国家规划教材： | |
省部级规划教材： | |
| 入选重点出版项目： | |
其他获奖项目： | |
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| 内容简介： |
本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化的宝藏。
学习本册可以让读者领悟各式酱料、味尘、芡液、汤卤和料头的配比、运用等方面的知识，能很好地掌握港派新式粤菜的制作诀窍，提高自己的烹调技艺水平，形成个人独特的烹饪风格。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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