餐饮服务与管理（第2版） - 全国高职高专旅游类立体化示范教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
餐饮服务与管理（第2版）
全国高职高专旅游类立体化示范教材
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| ISBN： | 9787565142475 |
条码： | |
| 作者： |
汪京强 匡家庆
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装订： | 0 |
| 印次： | 2-1 |
开本： | 0 |
| 定价： |
￥48.00
折扣价：￥45.60
折扣：0.95
节省了2.4元
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字数： |
330千字
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| 出版社： |
南京师范大学出版社 |
页数： |
234页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
32
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| 出版日期： |
2019-07-01 |
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| 内容简介： |
本教材结合高职旅游教育专业教学改革，打破了原有的学科体系，根据学生的认知规律，以餐厅服务、运营与管理的工作过程为导向，以主题实验餐厅的运营模式为范本，并选取典型工作任务进行编写。旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。本教材共分六个项目，分别为餐饮职业认知、餐饮服务技能、餐饮服务协作、餐饮服务策划与运作、餐饮经营分析、餐饮发展趋势。
《餐饮服务与管理（第2版）》结合高职旅游教育专业教学改革，打破了原有的学科体系，根据学生的认知规律，以餐厅服务、运营与管理的工作过程为导向，以华侨大学“可浓”主题实验餐厅的运营模式为范本，并选取典型工作任务进行编写。《餐饮服务与管理（第2版）》旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。
《餐饮服务与管理（第2版）》既可以作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材，也可以作为饭店餐饮企业管理与服务人员的培训教材或自学用书，还可以作为旅游院校教学与经营型实验室建设的参考读本。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
总序
前言
项目一 餐饮职业认知
任务一 餐饮业概况
任务二 组织结构
任务三 餐厅布局
任务四 餐饮服务类型
任务五 岗位制度
任务六 服务素质要求
任务七 岗位安排
项目二 餐饮服务技能
任务一 服务礼仪
任务二 餐前服务
任务三 餐中服务
任务四 餐后服务
任务五 保洁服务
项目三 餐饮服务协作
任务一 工作流程
任务二 表格运转
任务三 服务质量控制
任务四 投诉处理
任务五 突发事件
任务六 人员配备
项目四 餐饮服务策划与运作
任务一 原则和方法
任务二 主题宴会设计
任务三 酒会设计
任务四 自助餐设计
任务五 现场督导
任务六 客房餐饮服务
任务七 其他（航空餐饮服务）
项目五 餐饮经营分析
任务一 消费者分析
任务二 竞争者分析
任务三 餐厅经营现状分析
项目六 餐饮发展趋势
任务一 餐饮企业员工职业发展路径及变迁
任务二 掌握餐饮企业发展趋势
附录
附A 餐饮服务常用术语英汉对照
附B 餐饮服务常用接待用语英汉对照
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| 精彩片段： |
在现代职业教育中，实践教学具有与理论教学同等重要且不可替代的地位和作用。它是通过项目实验、课程实训、岗位实习和专业实践等一系列有目的、有计划、有组织的实践性教学活动，实现学生应用知识、掌握技能、熟悉未来职业及获得新知识等教育目标的教学形式，也是遵循现代教育基本规律的有效教学手段之一。
本教材结合高职旅游教育专业教学改革，打破了原有的学科体系，根据学生的认知规律，以餐厅服务、运营与管理的工作过程为导向，以华侨大学“可浓”主题实验餐厅的运营模式为范本，并选取典型工作任务进行编写。本教材旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。
本教材由汪京强（华侨大学国家级旅游实验教学示范中心主任）和匡家庆（南京旅游职业学院酒店管理学院院长）主编，他们主要负责教材目录与大纲的拟定、教材内容的审核与修改、教材撰写过程中所遇问题的解答与督导。本教材共分六个项目：项目一餐饮职业认知；项目二餐饮服务技能；项目三餐饮服务协作；项目四餐饮服务策划与运作；项目五餐饮经营分析；项目六餐饮发展趋势。本教材编写工作的顺利完成也离不开团队其他各位老师的认真与努力，其中，项目一由李远（四川锦江酒店管理公司总经理）撰写，项目二由许良慧（闽西职业技术学院教师）撰写，项目三由孙华贞（武夷学院教师）撰写，项目四由汪京强和邢宁宁（漳州职业技术学院教师）共同撰写，项目五由邢宁宁老师撰写，项目六由丁鑫、何鑫（华侨大学教师）共同撰写。值得一提的是，本教材编写团队成员均具有教学与经营型实验餐厅运营、管理、实践等经验，具备良好的餐饮管理与服务技能及教学经验。未来本团队的科研成果将努力向“旅游示范型实验室输出”方向发展，希望能够真正发挥“国家级旅游实验教学示范中心”的示范带动作用，也希望有志者能够加入，一起为旅游教育事业的转型与发展贡献一份微薄之力。
本教材既可以作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材，也可以作为饭店餐饮企业管理与服务人员的培训教材或自学用书，还可以作为旅游院校教学与经营型实验室建设的参考读本。
教材自面世以来，受到了广泛好评。为进一步适应餐旅管理与服务行业的发展要求，体现立体化示范教材的新时代特征，我们对教材进行了修订，并增加了配套的数字资源，方便广大师生更好地使用。同时，我们也期待读者继续提出宝贵意见，支持本教材日臻丰富和完善。
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