中式烹调工艺：基本技能训练 - 中国高校教材图书网
|
书名： |
中式烹调工艺：基本技能训练
|
| ISBN： | 9787564379612 |
条码： | |
| 作者： |
鲁煊, 谭顺捷, 严学迎, 主编
相关图书
|
装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥49.00
折扣价：￥46.55
折扣：0.95
节省了2.45元
|
字数： |
345千字
|
| 出版社： |
西南交通大学出版社 |
页数： |
240页
|
| 发行编号： | |
每包册数： |
|
| 出版日期： |
2020-12-01 |
|
|
| 内容简介： |
|
本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程“中式烹调工艺”的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配有丰富的烹饪操作视频；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，阐释职业道德、前辈先进事例、传统教育故事等，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。
|
| 作者简介： |
|
鲁煊，广西经贸职业技术学院旅游与外语系副教授，西式烹调高级技师；主持市厅级课题3项；出版教材7部，发表论文13篇；
|
| 章节目录： |
|
|
| 精彩片段： |
|
|
| 书 评： |
|
|
| 其 它： |
|
|
|
中国大学出版社协会 |
首页 |
宏观指导 |
出版社天地 |
图书代办站 |
教材图书信息 |
教材图书评论 |
在线订购 |
教材征订
