川菜制作技术 - 中国高校教材图书网
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书名： |
川菜制作技术
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| ISBN： | 9787564380229 |
条码： | |
| 作者： |
张革, 许德权, 张宇, 主编
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥48.00
折扣价：￥45.60
折扣：0.95
节省了2.4元
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字数： |
382千字
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| 出版社： |
西南交通大学出版社 |
页数： |
272页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2021-04-01 |
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| 内容简介： |
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本书为四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，包括7个模块66个项目105个菜品实例，具体内容主要有：川菜的形成、发展和特点、特色；例举凉菜红油等9种常用复制调味油的制作，6款川菜常用复制调味品的制作，蒜泥味等18种传统川菜凉菜味型共22道菜品制作，常味等15种传统川菜热菜味型36道菜品制作；介绍川菜常用的4种汤的制作；以及介绍14个地市州28道地方特色菜肴的制作。本书可供中职学校烹饪专业学生及社会烹饪爱好者选用，有助于川菜文化的传播。
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| 作者简介： |
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张革，四川省德昌县职业高级中学高级教师；高级烹调师，2020年度四川省“教书育人名师”，川菜烹饪名师；川菜创新突出贡献奖获得者；研究方向为烹饪教育、川菜传承与创新、餐饮服务与管理；主编、参编教材6部；
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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