食品分析与检验（“十三五”高等职业教育核心课程规划教材·食品类） - 中国高校教材图书网
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书名： |
食品分析与检验（“十三五”高等职业教育核心课程规划教材·食品类）
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| ISBN： | 978-7-5693-1116-7 |
责任编辑： | |
| 作者： |
刘鹏等
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥26.00
折扣价：￥24.70
折扣：0.95
节省了1.3元
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字数： |
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| 出版社： |
西安交通大学出版社 |
页数： |
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| 出版日期： |
2021-04-02 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
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本教材共分绪论和十一个学习情境，主要包括绪论、样品的采集、制备和保存，样品的预处理，食品分析的基本要求和结果处理，食品的物理检验，食品的一般成分的测定，食品添加剂的测定，食品中矿物元素的测定，食品中有毒有害物质的测定，食品微生物的检验，食品包装材料的检测等内容。
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| 作者简介： |
刘鹏，副教授，发表《酶法制备稻壳木聚糖的研究》等中文核心期刊论文6篇，出版《食品分析与检验技术》等主编教材2本，参编国家十二五规划教材2本。作为主要发明人获得《施蔬菜连作障碍中的应用》等发明专利授权3件，《小麦麸皮低聚木糖酶法制备用改进酶解罐》等实用新型专利授权5件。
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| 章节目录： |
绪论
情境一 样品的采集、制备和保存
任务一 样品的采集
任务二 样品的制备
任务三 样品的保存
情境二 样品的预处理
任务一 有机物破坏法
任务二 溶剂提取法
任务三 蒸馏法
任务四 色层分离法
任务五 化学分离法
任务六 浓缩法
情境三 食品分析的基本要求和结果处理
任务一 食品分析的基本要求
任务二 分析检验中的误差及数据处理
任务三 食品分析检验报告单的填写
情境四 食品的物理检验
任务一 相对密度法
任务二 折射率检验法
任务三 旋光法
情境五 食品一般成分的测定
任务一 食品水分的测定
任务二 食品中灰分的测定
任务三 食品酸度的测定
任务四 食品中脂类的测定
任务五 食品中还原糖的测定
任务六 食品中蛋白质和氨基酸的测定
任务七 食品中维生素的测定
情境六 食品添加剂的测定
任务一 甜味剂的测定
任务二 漂白剂的测定
任务三 护色剂的测定
任务四 防腐剂的测定
任务五 合成色素的测定
情境七 食品中矿物元素的测定
任务一 食品中矿物元素的分类及功能
任务二 食品中钙的测定
任务三 食品中铁的测定（邻二氮菲测定法）
任务四 食品中锌的测定
任务五 食品中铅的测定
任务六 食品中总砷及无机砷的测定
任务七 食品中总汞及有机汞的测定
情境八 食品中有毒有害物质的测定
任务一 食品中农药残留的测定
任务二 食品中兽药残留的测定
任务三 食品中黄曲霉毒素的测定
情境九 食品微生物检验
任务一 食品微生物检验概述
任务二 菌落总数的测定
任务三 大肠菌群的测定
任务四 常见致病菌的测定
情境十 食品包装材料的检测
任务一 食品包装材料分类
任务二 食品包装纸的检测
任务三 食品包装塑料的检测
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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