农产品贮藏与加工（第2版） - 中国高校教材图书网
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书名： |
农产品贮藏与加工（第2版）
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| ISBN： | 978-7-5697-0998-8 |
条码： | |
| 作者： |
董全 闵燕萍 曾凯芳 主编
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥45.00
折扣价：￥42.75
折扣：0.95
节省了2.25元
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字数： |
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| 出版社： |
西南大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2021-07-01 |
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| 内容简介： |
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在西南大学“双一流”高校建设背景下，组织了本批西南大学规划教材。本书是对第一版《农产品贮藏与加工》的修订。农产品贮藏与加工产业近年来得到了飞速发展，本次修订将农产品贮藏与加工的最新的理论和研究成果引入了该教材。本书主要内容包括农产品贮藏加工基础知识、农产品贮藏保鲜方法、粮油贮藏、果蔬贮藏、稻谷和小麦的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取与加工、植物油脂的提取与精炼、果蔬加工（包括罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒）等以及粮油及果蔬加工副产品的综合利用。本书内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了农产品贮藏与加工的现状与发展动态。
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| 作者简介： |
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董全，男，博士，教授，硕士生导师。1983年7月至今一直从事果蔬加工的教学和科研工作。1996年3月～ 2000年3月，由国家教育部委派到科特迪瓦共和国亚穆苏克罗国立理工学院任教四年。2001年8月至9月分别在法国农科院阿维尼翁实验中心和蒙彼利埃法国农业国际发展研究中心进修。2002年9月～2003年9月由国家留学基金委派往加拿大食品研究和开发中心做访问学者一年。主要研究方向为果蔬加工技术和质量安全控制，主讲《果蔬加工工艺学》、《食品原料学》。
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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