发酵工程 - 中国高校教材图书网
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书名： |
发酵工程
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| ISBN： | 978-7-5655-2881-1 |
条码： | |
| 作者： |
陈忠军
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥58.00
折扣价：￥55.10
折扣：0.95
节省了2.9元
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字数： |
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| 出版社： |
中国农业大学出版社 |
页数： |
280页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2022-12-01 |
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| 内容简介： |
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本教材全面系统地介绍了现代发酵工程的原理和技术应用。本书共分为4章。第1章是绪论,介绍了发酵工程的定义及特点,现代发酵工程的研究内容及工艺流程、历史趋势及发展趋势。第2章是发酵工程原理,介绍了现代发酵工程上游、下游的技术及原理,内容包括:发酵培养基的制备及加热灭菌、发酵菌种及其扩大培养、发酵过程的控制、食品发酵下游工程技术。后两章为典型的食品发酵生产工艺技术,是在发酵工程技术理论的基础上,进一步介绍现代发酵工程的技术应用。其中,第3章是含酒精饮料的生产工艺,介绍了啤酒、葡萄酒、黄酒等酿造酒类的生产和白酒等蒸馏酒类的生产。第4章是发酵调味品的生产工艺,介绍了酱油、食醋、其他调味品以及谷氨酸发酵与味精的生产。本教材紧密结合发酵工程生产实际,参考了国内外相关研究成果,可供农林院校、高等职业院校的食品科学与工程、食品质量与安全、发酵工程、生物技术等专业的学生使用,也可供从事食品发酵工作的科技人员、研究生、技术人员参考。
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| 作者简介： |
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陈忠军，女，教授，内蒙古农业大学博士生导师，中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事，内蒙古微生物学会理事，内蒙古自治区草原英才，内蒙古新世纪321人才。主持国家自然科学基金、内蒙古自治区自然科学、内蒙古自治区科技计划项目、内蒙古自治区关键技术研究项目等省部级以上科研项目10余项，主持多项横向课题。国际及国内学术期刊发表学术论文110余篇，出版教材著作10余部。
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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