食品感官评价操作教程 - “大国三农”系列规划教材 - 中国高校教材图书网
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| 内容简介： |
本书作为高校食品感官评价理论教学的辅助教材,侧重实验操作技巧和案例解读,并采用二维码导入的视频等可视化方式,系统分析并展示了食品感官评价技术在葡萄酒与果酒、咖啡、乳品和肉品等真实食品体系中的应用。本书在突出案例操作教学的同时,结合感官评价基础知识的回顾,介绍了评价员选训,标准与标准化建设,以及现代食品感官技术新发展、感官专用分析仪器等方面的内容,帮助学生融会知识,扩大眼界。
本书可作为高校食品科学与工程类专业教材,也可作为食品行业科技人员的参考用书。
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| 作者简介： |
冷小京（主编），中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。北京大学法学士，瑞士日内瓦大学化学博士，加拿大魁北克拉瓦尔大学博士后。江苏省科技咨询专家。曾任北京奶牛产业技术体系岗位专家及乳品加工安全与产业经济研究室主任。从事食品纳米技术、食品胶体、感官科学研究。先后承担国家自然基金、863、科技支撑及重点专项等，并获农业部中华农业科技奖、北京市农业技术推广奖、北京市科学技术奖以及国家科学技术进步奖。
陈建设（主编），浙江工商大学食品与生物工程学院教授，“食品口腔加工与感官科学研究所”所长。国际食品科学院院士，浙江省特聘专家、英国利兹大学访问教授、新西兰梅西大学荣誉教授；国际吞咽障碍者膳食标准化行动委员会创始成员；Journal of Texture Studies主编。从事基于食品物理学、口腔生理学、感官心理学交叉的食品口腔加工研究，是该新兴领域的国际引领者。
韩北忠（主审），中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博导。主编《食品感官评价》和《发酵工程》等书籍6部，获北京市“教学名师”奖和“教育创新标兵”,获“国家科技进步二等奖”2项。第一届食品安全国家标准审评委员会微生物分委员会副主任委员，中国酒业协会白酒分会第三、四届技术委员会副主任委员。北京市食品学会第六、七、八届副理事长。
刘源（副主编），上海交通大学兼宁夏大学教授，博导。宁夏大学食品学院副书记、院长，宁夏大学生命与食品学部副部长。国家优秀青年基金获得者，担任10个SCI期刊副主编、编委及中国畜产品加工研究会及中国食品科技学会食品添加剂分会常务理事、上海食品学会常务理事及青年工作委员会主任委员等。先后主持国家级项目近10项，以第一作者/通讯作者发表SCI论文136篇，授权发明专利8项，联合主译、副主编教材、著作8部。
赵镭（副主编），中国标准化研究院感官分析标准化领域首席科学家，ISO 技术专家，全国感官分析标准化技术委员会副主任委员。出版《食品感官分析词典》等论文论著百余篇/部，制定感官国标 16 项，授权专利 21 项，获省部级等奖励 7 项。从理论和实践上构建我国感官分析标准化实施的技术体系，作为项目负责人实现了我国感官分析国际标准零的突破。
钟芳（副主编），江南大学未来食品科学中心教授，博导。长期从事食品感知科学、食品胶体领域的教学和研究工作。担任ISO/IEC感官分会工作组专家以及SAC/TC566和CSTM感知分会委员，兼任SCI期刊Food Hydrocolloids for Health共同主编，Food Hydrocolloids副主编。入选教育部新世纪优秀人才和江苏省“333工程”中青年科学技术带头人。在相关研究领域，主持国家级科研项目12项，其他省部、地市及企业委托项目100余项。发表SCI论文226篇，授权发明专利50项，获省部级科技奖励6项，自2019年来连续四年入选Elsevier中国高被引学者。
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