中式蔬果雕刻 - 中餐烹饪示范专业产教融合系列教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
中式蔬果雕刻
中餐烹饪示范专业产教融合系列教材
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| ISBN： | 978-7-5689-3735-1 |
条码： | |
| 作者： |
刘远东 刘月娣
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥59.00
折扣价：￥56.05
折扣：0.95
节省了2.95元
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字数： |
321千字
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| 出版社： |
重庆大学出版社 |
页数： |
190页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2022-12-26 |
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| 内容简介： |
本书深入浅出、循序渐进，采用雕刻与绘画相结合的模式，雕刻前先手绘造型，通过纯手绘的形式，将物体的点、线、面的组合表现出来，使中等职业教育学校的学生能够更好地理解物体的形状、结构变化等，提高学生的造型能力，为后续雕刻打下造型基础，从而把食品雕刻作品更准确、更立体地刻画出来。本书分为蔬果雕刻概述、蔬果雕刻基础技能、花卉植物类雕刻、水族类雕刻、鸟兽类雕刻、人物类雕刻、雕刻作品欣赏7个模块。
本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材，也可作为餐饮相关行业培训用书。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
模块1 蔬果雕刻概述
任务1 蔬果雕刻的定义及作用
任务2 蔬果雕刻的起源与发展
任务3 蔬果雕刻的种类和特点
任务4 蔬果雕刻的安全卫生及成品保存
任务5 蔬果雕刻的常用原料
任务6 蔬果雕刻的主要刀具和刀法
模块2 蔬果雕刻基础技能
任务1 铜钱元宝
任务2 球体
任务3 葫芦
任务4 小蘑菇
任务5 叶子
任务6 水浪、假山石和祥云
任务7 扇子
任务8 蝙蝠
任务9 杨桃
任务10 玲珑球
任务11 锁链
任务12 小木桶
任务13 石拱桥
任务14 宝塔
模块3 花卉植物类雕刻
任务1 三瓣花
任务2 梅花
任务3 马蹄莲
任务4 黄兰花
任务5 茶花
任务6 大丽花
任务7 荷花
任务8 菊花
任务9 牡丹花
任务10 月季花
任务11 玫瑰花
任务12 椰子树
任务13 竹子
任务14 西瓜花
任务15 冬瓜盅
模块4 水族类雕刻
任务1 小虾
任务2 神仙鱼
任务3 鲤鱼
任务4 金鱼
任务5 乌龟
任务6 海马
1模块5 鸟兽类雕刻
任务1 喜鹊
任务2 凤凰
任务3 龙
任务4 骏马
模块6 人物类雕刻
任务1 寿星公
模块7 雕刻作品欣赏
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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