酒水知识与酒吧管理 - 中国高校教材图书网
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书名： |
酒水知识与酒吧管理
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| ISBN： | 978-7-5689-4031-3 |
条码： | |
| 作者： |
陈平平
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥49.00
折扣价：￥46.55
折扣：0.95
节省了2.45元
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字数： |
453千字
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| 出版社： |
重庆大学出版社 |
页数： |
296页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2023-08-22 |
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| 内容简介： |
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为适应新的发展环境和人们不断增长的物质文化消费需求，以及高等院校教学的需要，我们组织编写了本书。本书注重专业知识的理论性、实用性、复合性，注重培养学生的创新能力，借鉴和吸收了国内外关于酒水文化、酒水知识、酒吧管理的内容。本书从介绍酒水种类与酒精度开始，讲述了葡萄酒、啤酒、中国黄酒、日本清酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和咖啡、茶等的历史与文化、生产工艺与分类、品饮与服务方法等，同时总结了酒吧企业在运营管理和成本控制等方面的知识。本书对茶和咖啡的相关内容有比较系统的阐述，并针对本科层次的教学实际设计了实验教学内容，便于指导实际操作。本书可作为旅游院校酒水教学的教材，也可作为旅游与酒店业、餐饮业管理人才培训的参考书。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
第一章 酒水概述 ............................................................1
第一节 酒水的含义 ........................................................1
第二节 酒精度 ............................................................3
第三节 酒水的分类 ........................................................5
第四节 酒水杯 ............................................................9
第五节 酒水杯认知实验 ..................................................13
本章小结 ................................................................15
练习题 ..................................................................16
第二章 发酵酒 ............................................................17
第一节 葡萄酒 ..........................................................17
第二节 啤酒 ............................................................25
第三节 中国黄酒 ........................................................33
第四节 日本清酒 ........................................................40
第五节 发酵酒品鉴实验 ..................................................44
本章小结 ................................................................47
练习题 ..................................................................47
第三章 蒸馏酒 ............................................................49
第一节 白兰地 ..........................................................49
第二节 威士忌 ..........................................................58
第三节 金酒 ............................................................67
第四节 伏特加 ..........................................................70
第五节 朗姆酒 ..........................................................73
第六节 特基拉 ..........................................................77
第七节 中国白酒 ........................................................81
第八节 蒸馏酒品鉴实验 ..................................................86
本章小结 ................................................................89
练习题 ..................................................................89
第四章 配制酒 ............................................................91
第一节 开胃酒 ..........................................................91
第二节 甜点酒 ..........................................................94
第三节 利口酒 ..........................................................99
第四节 中国配制酒 ......................................................104
第五节 配制酒实验 ......................................................106
本章小结 ................................................................108
练习题 ..................................................................109
第五章 鸡尾酒 ............................................................110
第一节 鸡尾酒概述 ......................................................110
第二节 鸡尾酒的分类 ....................................................113
第三节 鸡尾酒的调制 ....................................................119
第四节 鸡尾酒的创作 ....................................................126
第五节 鸡尾酒调制实验 ..................................................133
本章小结 ................................................................166
练习题 ..................................................................167
第六章 咖啡 ..............................................................168
第一节 咖啡概述 ........................................................168
第二节 咖啡的种类 ......................................................170
第三节 咖啡豆的加工方式 ................................................176
第四节 咖啡的冲泡 ......................................................179
第五节 咖啡的品饮 ......................................................188
第六节 咖啡调制实验 ....................................................194
本章小结 ................................................................197
练习题 ..................................................................198
第七章 茶 ................................................................199
第一节 茶的概述 ........................................................199
第二节 茶的种类与工艺 ..................................................205
第三节 茶的冲泡 ........................................................219
第四节 日本抹茶 ........................................................229
第五节 茶的冲泡与调制实验 ..............................................232
本章小结 ................................................................235
练习题 ..................................................................236
第八章 酒水单策划与设计 ..................................................237
第一节 酒水单概述 ......................................................237
第二节 酒水单策划与设计 ................................................240
第三节 酒水单价格制定 ..................................................244
第四节 综合训练 ........................................................251
本章小结 ................................................................251
练习题 ..................................................................252
第九章 酒吧管理 ..........................................................254
第一节 酒吧概述 ........................................................254
第二节 酒吧员工管理 ....................................................262
第三节 酒吧原料管理 ....................................................268
第四节 酒吧服务管理 ....................................................276
第五节 酒吧成本控制 ....................................................283
第六节 综合训练 ........................................................292
本章小结 ................................................................293
练习题 ..................................................................293
参考文献 ..................................................................296
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