餐饮服务与管理（第二版）（教育部中等职业教育专业技能课立项教材） - 中国高校教材图书网
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书名： |
餐饮服务与管理（第二版）（教育部中等职业教育专业技能课立项教材）
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| ISBN： | 978-7-300-32404-3 |
条码： | |
| 作者： |
崔梦萧 陈海凤
相关图书
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装订： | 平 |
| 印次： | 2-1 |
开本： | 16 |
| 定价： |
￥49.00
折扣价：￥44.10
折扣：0.90
节省了4.9元
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字数： |
220千字
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| 出版社： |
中国人民大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | 324043 |
每包册数： |
12
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| 出版日期： |
2024-04-03 |
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| 内容简介： |
本教材以“四行实施机制”为导向，即行之有需（岗位能力），行之有效（书证融通），行之有用（多元评价），行之有趣（文化素养）。以任务教学为实施单位，将整本教材分为五大篇幅，分别为基础篇入门引领，技能篇锤炼技艺，服务篇对客服务，礼仪篇修身塑性，管理篇职业晋升,力求做到“岗课赛证”四位融通。在编写理念上，立足“职业全程模拟”，独创教材版面风格，做到语言精练，重点突出；图文并茂，视觉冲击；图表呈现，一目了然；理实一体，有机融合；乐学爱学，悦读引领。
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| 作者简介： |
（1）崔梦萧：从教23年，中等职业学校旅游服务与管理高级讲师，中山市优秀教师，餐厅服务员高级技师。曾担任旅游专业科组长、旅游部部长、中山市旅游专业教学指导委员会秘书长、中山市中职旅游学科中心教研组成员等。主编《餐饮服务与管理》和《西餐服务》教材，多篇论文在省、市级刊物发表，主持省、市级立项课题获优秀等级，研究成果获中山市教育科研成果二等奖。
（2）陈海凤：湖南师范大学旅游管理硕士，现任中山市现代职业技术学校旅游专业科组长。旅游服务与管理高级讲师，副高级职称，中山市优秀教师，餐厅服务员技师、高级技师。2021年参加全国职业院校教师教学能力比赛获得一等奖。2013年获“创新杯”全国中等职业学校旅游服务类专业教师信息化教学设计和说课比赛一等奖。多篇论文在省、市级刊物发表。
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
基础篇
1.学生在了解餐饮基本构成的基础上，熟悉现代餐饮文化体系分类与中国餐饮文化的特点。
2.掌握餐饮服务与餐饮管理知识，为后面技能篇、服务篇、礼仪篇、管理篇四个板块的学习打下良好的基础。
知识一 走进餐饮
情景导入
2023年上半年全国餐饮市场收入同比增长21.4%
国家统计局7月17日发布的最新数据显示，1—6月全国餐饮收入为24.329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入为6.230亿元，同比增长23.5%。6月全国餐饮收入为4.371亿元，同比增长16.1%；限额以上单位餐饮收入为1.134亿元，同比增长15.4%。
据中国烹饪协会分析，1—6月全国餐饮收入、线上餐饮收入增速分别比上年同期上升29.1个、31.3个百分点，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，全国餐饮收入总规模超过2019年同期。6月全国餐饮收入、线上餐饮收入增速分别比上年同期上涨20.1个、17.6个百分点，餐饮收入占社会消费品零售总额的10.9%。
中国烹饪协会认为，2023年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及“夜经济”渐入佳境，多样化、特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮消费得到明显释放。元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日也持续掀起餐饮消费的小高峰，餐饮市场迎来强势复苏。进入暑期，跨城出行人数大幅回升，将继续带动各地餐饮消费增长。
资料来源：中工网，2023-07-19.
问题
1. 2020—2023年中国餐饮市场总体情况是怎样的？
2.你认为未来两年餐饮业会发生什么变化?
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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