粤菜美食文化导赏与推介（新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类） - 中国高校教材图书网
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书名： |
粤菜美食文化导赏与推介（新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类）
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| ISBN： | 978-7-300-33192-8 |
条码： | |
| 作者： |
周健 梁吉昌
相关图书
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装订： | 平 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16 |
| 定价： |
￥39.00
折扣价：￥35.10
折扣：0.90
节省了3.9元
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字数： |
170千字
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| 出版社： |
中国人民大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | 331928 |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2025-01-30 |
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| 内容简介： |
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本教材内容包括粤港澳湾区美食文化概况、导赏词撰写、导赏讲解技巧、上岗技能、导赏礼仪、导赏语言、不同团型美食研学的接待、不同类型美食导赏活动的组织实施等美食文化导赏员岗位应具备的基础知识。本教材注重讲授的是对美食文化知识的夯实和在服务中的灵活运用，为学生从事美食文化导赏服务工作奠定扎实的知识基础和技能基础，为学生多方位扩大就业提供助力。教材坚持科学选材，注重价值引领，从粤菜经典菜品，到粤菜大师，呈现粤菜体系中不同地区风味美食教学品种，巧妙融入区域特色与文化，体现时代性、典范性和职业性。
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| 作者简介： |
周健，顺德职业技术学院旅游管理专业高级讲师，高级技师、国家高级导游、国际旅行社总经理资格，主要从事旅行社经营与管理、旅游类职业技能竞赛教学与研究，并同时担任了国家、广东省行业及院校导游服务赛项专家等。主持与参与国家级、省级、区级课题4项；横向课题20多项；出版教材6本；公开发表论文9篇。
梁吉昌，高级讲师、高级技师 ，广东省产教融合专家，顺德区名师。
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| 章节目录： |
模块一 粤菜美食概述
项目一 粤菜美食文化
任务一 了解粤菜概况
任务二 了解粤菜名厨、名店、名菜
任务三 了解粤菜文化典故
项目二 粤菜美食制作
任务一 认识粤菜菜品食材
任务二 掌握粤菜美食烹饪技法
模块二 美食文化导赏员岗位认知
项目一 美食文化导赏员岗位概述
任务一 了解美食文化导赏员的产生与发展
任务二 掌握美食文化导赏员的基本素质要求
任务三 了解美食文化导赏员的岗位职责
项目二 美食文化导赏员的业务技能
任务一 掌握口语表达技巧
任务二 掌握态势语言运用技巧
任务三 掌握美食文化导赏词创作技巧
任务四 掌握美食文化导赏讲解要领
模块三 美食文化导赏员岗位应用
项目一 美食文化导赏员迎宾和点菜岗位职能应用
任务一 掌握迎宾和点菜服务礼仪
任务二 掌握营养膳食搭配技能
项目二 美食文化导赏员服务岗位职能应用
任务一 掌握美食堂做服务要领
任务二 掌握美食席间服务要领
项目三 美食文化导赏员销售岗位职能应用
任务一 了解美食销售心理学
任务二 掌握宴席菜单制定要领
参考文献
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| 精彩片段： |
一、粤菜概述
粤菜，一个可以追溯至距今两千多年的菜系，以其深厚的文化底蕴、鲜明的风味特色享誉海内外。它是岭南文化的重要组成部分，是彰显粤港澳大湾区影响力的一块金字招牌。岭南自古风物华，果珍馐美不须夸。粤菜，以其清淡鲜美、精工细的特色享誉海内外，五味调和间凝聚着世代相传的精湛技艺和绵远丰厚的人文底蕴，诠释着世人对美好生活的向往和追求。“食不厌精”“不时不食、不鲜不吃”“粗料精选、粗料精做”“药膳同源”等饮食文化理念深入人心、代代相传。特别是改革开放以来，伴随广东开放的经济环境、高速发展所带来的人口内外迁徙，粤菜表现出更加旺盛的生命力，与粤港澳大湾区这片热土一起兼容并包、积极进取、蓬勃发展，使“食在粤港澳”蜚声海外、誉满天下。
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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