发酵食品工艺学（第2版） - 中国高校教材图书网
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书名： |
发酵食品工艺学（第2版）
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| ISBN： | 978-7-5655-3355-6 |
条码： | |
| 作者： |
王君 主编
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 大32开 |
| 定价： |
￥76.00
折扣价：￥72.20
折扣：0.95
节省了3.8元
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字数： |
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| 出版社： |
中国农业大学出版社 |
页数： |
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2025-05-01 |
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| 内容简介： |
本教材全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点,传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识,内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产,食醋、酱油、味精等调味品的生产,有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、天然食用色素等食品添加剂的生产,发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产,现代微生物制剂的生产,现代物流的应用,发酵副产品的综合利用。
本教材既可作为相关院校食品科学与工程类、生物工程类专业及其他相关专业的教学用书,也可作为研究生的教学教材和实践参考书,同时可供其他生产企业或广大发酵食品爱好者阅读。
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| 作者简介： |
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王君，山西农业大学食品科学与工程学院葡萄与葡萄酒工程系主任，教授，硕士生导师，葡萄与葡萄酒工程省级一流专业建设负责人和《葡萄酒综合生产实践》省级一流认定课程负责人。现任中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事，中国葡萄酒高等教育联盟成员，山西省微生物学会常务理事。现主持各类科研项目十余项，经费近200万元，主持各类教改项目5项，发表科技论文30余篇，其中SCI检索15篇，主编参编教材3部。
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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