徽菜 - 中国高校教材图书网
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书名： |
徽菜
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| ISBN： | 978-7-300-33746-3 |
条码： | |
| 作者： |
新东方烹饪教育
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装订： | 平 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16 |
| 定价： |
￥52.00
折扣价：￥46.80
折扣：0.90
节省了5.2元
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字数： |
50千字
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| 出版社： |
中国人民大学出版社 |
页数： |
200页
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| 发行编号： | 337463 |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2025-06-30 |
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| 内容简介： |
中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。
徽菜是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了最具代表性的100道菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。
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| 作者简介： |
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
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徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术。徽菜之重火功是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深厚的重要标志，也是徽菜形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，尽在本书中一一体现。
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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