餐饮服务（实操手册）（第2版） - “新视界”职业教育旅游文化系列教程 - 中国高校教材图书网
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书名： |
餐饮服务（实操手册）（第2版）
“新视界”职业教育旅游文化系列教程
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| ISBN： | 978-7-5689-5296-5 |
条码： | |
| 作者： |
梁金蓉
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装订： | |
| 印次： | 2-2 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥39.00
折扣价：￥37.05
折扣：0.95
节省了1.95元
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字数： |
209千字
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| 出版社： |
重庆大学出版社 |
页数： |
134页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2025-07-13 |
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| 内容简介： |
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本书内容以“礼仪篇”“技能篇”“设计篇”“成长篇”引领餐饮服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基本技能、宴会主题设计、宴会摆台综合实训四个训练项目。每个项目下设置了3~6个实操任务（共15个任务），每个任务单独列为一项技能的训练单元。每个任务由任务导入、任务探究、任务要求、建议课时、任务准备、任务实施、任务拓展、企业建议、注意事项、知识强化、评价反馈11个学习和训练模块组成。每个项目设有“项目小结”“知识链接（双语）”“好书推荐”3个内容。全书将精简明确的理论认知、高效务实的技能训练、鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体，给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练指导。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
礼仪篇
看两会文化，扬在国人脸上的自信——两会服务礼仪展示 …………………………… 1
项目一 餐饮服务人员仪容仪表、常规礼仪
任务1 仪容仪表 …………………………………………………………………………… 2
任务2 “四姿”规范 ……………………………………………………………………… 7
任务3 迎接访客 ……………………………………………………………………………19
技能篇
精益求精，用职业素养开启你的职业生涯——国赛金牌王静秋 ………………………33
项目二 餐饮服务基本技能
任务1 托盘 …………………………………………………………………………………35
任务2 餐巾折花 ……………………………………………………………………………45
任务3 铺台布 ………………………………………………………………………………53
任务4 中餐摆台 ……………………………………………………………………………59
任务5 斟酒训练 ……………………………………………………………………………67
任务6 中餐上菜与分菜 ……………………………………………………………………77
设计篇
匠心筑梦，行业楷模不负青春大有作为——叶丹茗 ……………………………………87
项目三 宴会主题设计
任务1 主题插花 ……………………………………………………………………………89
任务2 场景布置 ……………………………………………………………………………97
任务3 餐巾折花主题设计 ……………………………………………………………… 103
成长篇
国赛看世赛，走进世赛看中国服务服务全球——中国世赛选手的东方魅力 ……… 111
项目四 宴会摆台综合实训
任务1 中餐宴会主题摆台技能大赛 …………………………………………………… 113
任务2 旅游一类对口升学餐饮服务技能 ……………………………………………… 123
任务3 餐饮服务管理技能鉴定等级考试（1+X） …………………………………… 129
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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