浙菜 - 中国高校教材图书网
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书名： |
浙菜
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| ISBN： | 978-7-300-33743-2 |
条码： | |
| 作者： |
新东方烹饪教育
相关图书
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装订： | 平 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16 |
| 定价： |
￥52.00
折扣价：￥46.80
折扣：0.90
节省了5.2元
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字数： |
50千字
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| 出版社： |
中国人民大学出版社 |
页数： |
200页
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| 发行编号： | 337432 |
每包册数： |
10
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| 出版日期： |
2025-06-30 |
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| 内容简介： |
中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。
浙菜是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了最具代表性的20道凉菜、80道热菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。
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| 作者简介： |
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。
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| 章节目录： |
凉菜
1. 桂花糯米藕
2. 杭州卤鸭
3. 宁波烤菜
4. 温州鸭舌
5. 天目笋丝
6. 钱江酥鱼
7. 素烧鹅
8. 香干马兰头
9. 绍兴糟鸡
10. 糟三样
传统经典菜
11. 干炸响铃
12. 虾爆鳝背
13. 彩熘黄鱼
14. 苔菜拖黄鱼
15. 杭三鲜
16. 蜜汁火方
17. 椒盐龙头鱼
18. 葱油梭子蟹
19. 杭州卷鸡
20. 笋干老鸭煲
21. 清汤鱼圆
22. 荷叶粉蒸肉
23. 清蒸鳜鱼
24. 芙蓉鱼片
25. 元宝烧肉
26. 兰花春笋
27. 金牌扣肉
28. 钱江肉丝
29. 精品鱼翅杭八仙
30. 鳖蒸羊
31. 元宝虾
32. 南宋群鲜羹
33. 越王东坡鸡
34. 腐衣黄鱼卷
35. 南肉春笋
代表名菜
36. 西湖醋鱼
37. 三丝敲鱼
38. 东坡肉
39. 清汤越鸡
40. 宋嫂鱼羹
41. 梅干菜扣肉
42. 龙井虾仁
43. 冰糖甲鱼
44. 雪菜大汤黄鱼
45. 火踵神仙鸭
酒店流行菜
46. 年糕梭子蟹
47. 香煎糯米鸭
48. 龙虾芙蓉蛋
49. 皮儿荤素
50. 蜜汁鲥鱼
51. 鳕鱼虾卷
52. 东坡牛排
53. 杭椒蘑菇炒鸡柳
54. 田园时蔬
55. 肉饼蒸肉蟹
56. 武林东坡牛腩
57. 蟹粉莼菜鱼珠
58. 竹荪清汤鸡翅煲
59. 秘制长脚蟹
60. 四珍鱼圆
61. 五彩花枝片
62. 杭椒小炒松板肉
63. 特色甜豆
64. 私房红烧肉
65. 滋味大肠煲
66. 大师蜜汁肉
67. 麻婆海参豆腐
68. XO 酱爆小瓜鲜贝
69. 一品山菌汤
70. 玉米仔排煲
71. 咸肉蒸娃娃菜
72. 腊肠荷兰豆
73. 鲍汁杏鲍菇
74. 翡翠山药卷
75. 火丁蚕豆
76. 虾籽鞭笋
77. 手捏菜蘑菇肉片
78. 爆腌钱江大白条
79. 乾隆鱼头
80. 古法香酥鸭
81. 宫爆牛仔骨
82. 钱江口水鱼
83. 一品鱼头皇
84. 宁式鳝丝
85. 香酥蹄膀
86. 松子鲈鱼
87. 蟹粉扒鱼圆
88. 孜然扒羊排
89. 风干肉莴笋干
90. 外婆小牛肉
91. 杭味炒腰花
92. 开心蚕豆
93. 一品粉丝煲
94. 什锦砂锅
95. 香干肉丝
96. 玉耳山药
97. 面包诱惑
98. 雪菜烧河蚌
99. 干菜四季豆
100. 糟熘虾仁
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| 精彩片段： |
浙菜是中国最具特色的地方风味流派之一，由杭州、宁波、绍兴、温州地方风味菜系组成。追溯浙菜的历史，可至新石器时代和河姆渡文化时期，后经春秋战国、秦汉、唐宋、元明清时期的发展，浙菜风格已基本形成，成为一个风味特色浓郁的地方风味菜，与湘菜、鲁菜、川菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜并称为中国八大菜系，赢得好口碑，红遍海内外。
近百年来，浙菜涌现出许多名店、名师、名菜，使其技艺特点更为突出。改革开放以后，浙菜与国内外的交流日益加深，各种新食材、新调料、新制法不断融入，涌现出许多新的味型、新的菜肴，形成了新的现代浙菜。
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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