食品理化检验技术(第五版) - 高等职业教育食品类课程系列规划教材/第五版 - 中国高校教材图书网
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书名： |
食品理化检验技术(第五版)
高等职业教育食品类课程系列规划教材/第五版
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| ISBN： | 978-7-5685-5445-9 |
责任编辑： | |
| 作者： |
刘丹赤
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装订： | 0 |
| 印次： | 5 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥52.80
折扣价：￥47.52
折扣：0.90
节省了5.28元
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字数： |
377千字
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| 出版社： |
大连理工大学出版社 |
页数： |
124页
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| 出版日期： |
2025-01-22 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
十四五 |
省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
第三版为首届全国教材建设奖全国优秀教材二等奖 |
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| 内容简介： |
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教材内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心，对接“1+X”食品检验管理及粮农食品安全评价职业技能等级标准所必需的知识、技能要求，引用农产品质量安全检测技能大赛的检测项目，解构了传统的学科体系课程内容，以工作过程为逻辑关系，以工作任务为载体，设计、组织教学内容。本教材共设计四个项目十五个工作任务，在工作过程中不断培养学生的职业技能、职业规范、职业道德和工匠精神。本教材按照食品理化检验的工作岗位设计，共分为五大部分：检验前准备；食品的物理检验；食品一般成分的检验；食品添加剂的检验；食品中有毒有害成分的检验。这五个部分共包括15个子情境和15个工作任务，将食品理化检验需要掌握的知识和技能重组于工作过程与任务中。
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| 作者简介： |
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刘丹赤 山东日照职业技术学院教授，从事食品类教学工作多年，编写高职高专教材多部，有丰富的理论与实践经验，作为食品类专业的学科负责人科研项目多项。
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| 章节目录： |
检验前准备
食品标准
样品的采集、制备与预处理
分析检验中的一般规定和数据处理
标准滴定溶液的制备
食品检验报告单的填写
项目一 食品的物理常数检验
任务一 生乳相对密度的测定
任务二饮料中可溶性固形物的测定
项目二 食品一般成分的检验
任务一 乳粉中水分的测定
任务二 绿茶中灰分的测定
任务三 乳粉酸度的测定
任务四 方便面中脂肪的测定
任务五 镇江香醋中还原糖的测定
任务六 豆奶粉中蛋白质的测定
项目三 食品添加剂的检验
任务一 火腿肠中亚硝酸盐的测定
任务二蜜饯中二氧化硫的测定
任务三 酱油中苯甲酸、山梨酸的测定
项目四 食品中有毒有害成分的检验
任务一 茶叶中铅的测定
任务二黄瓜中有机磷农药残留的测定
任务三牛肉中氟喹诺酮类药物残留的测定
参考文献
附录
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| 精彩片段： |
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本教材在党的二十大精神的指导下,坚决贯彻落实立德树人的根本任务,坚守为党育人、为国育才的初心使命。在编写过程中，充分挖掘课程思政元素，围绕“工匠精神、职业操守、职业规范、职业理想”四大主题，发挥教材的育人功能。以检测结果的精密度和准确度为主线,把精益求精的工匠精神的培养贯穿于教材的14个工作任务中通过食品安全案例，将食品从业人员必须具备的遵纪守法、诚实守信实事求是、科学严谨的职业操守以潜移默化的方式传递给学生，树立正确的人生观和价值观。通过技能操作中的典型案例，有机融入安全意识、规范意识、环保理念、节约意识,培养良好的职业规范。通过科学家的爱国事迹、中国传统饮食文化元素，厚植学生的爱国情怀,激发职业担当,树立职业理想。在知识传授中注重价值引领，实现课程与思政交融，教书和育人并举。
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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