食品原料学 - 中国高校教材图书网
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书名： |
食品原料学
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| ISBN： | 978-7-5641-0395-8/TS.18 |
责任编辑： | |
| 作者： |
蒋爱民 赵丽芹
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥37.80
折扣价：￥35.91
折扣：0.95
节省了1.89元
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字数： |
558千字
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| 出版社： |
东南大学出版社 |
页数： |
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| 出版日期： |
2007-02-01 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
该书从食品加工角度和食品使用角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法进行了系统介绍，对各种食品原料从生产流通情况、基本属性和加工利用特性进行了深入浅出的论述。除系统讲授畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，为适应科学的发展需求，特别增加了特色食品原料和安全食品原料生产与控制2篇内容。特色食品原料篇除介绍特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性外，还特别介绍了功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物学特性，以便为食品原料的深加工和功能性食品的研发奠定基础。安全食品原料生产与控制篇从食品原料自身的不安全成分、来源和特性及环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发，系统地讲授了安全食品原料生产的控制方法，并以加拿大原料乳安全生产及其质量控制体系为例，介绍国外食品原料生产过程中的质量控制技术和体系，反映了学科的最新研究方法和成果。适宜作农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科教材和参考书籍。为实现资源共享，便于教师备课，在网页上公布了与本教材配套的教学大纲、实验大纲、PPT讲稿、复习思考题及参考答案等内容（http://xy.scau.edu.cn/spxy/zijon/xcsp）。另外还配有试题库及参考答案供教师参考。
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| 作者简介： |
1. 蒋爱民博士，1957年生，华南农业大学食品科学与工程学院教授、博士生导师、中国畜产品加工研究专业委员会副主任。主持完成国家级科研项目8项，省级科研项目16项，获得国家发明专利2项，发表论文90余篇，获省级科技奖1项，其他科技进步奖5项。主编出版《食品原料学》、《畜产食品工艺学》、《食品加工中的安全控制》和《乳制品工艺及其进展》等10余本教材专著。建成省级精品课程一门，获省教学成果一等奖1项。被评为省教委优秀研究生管理干部和优秀教师，第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”。
2. 赵丽芹：现任内蒙古农业大学食品科学与工程学院副院长、教授，全国高等职业教育食品与生物专业教材委员会主任，中国农产品保鲜工程协会会员。主要从事果蔬贮藏加工专业的教学与科研。
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