现代餐饮管理 - 旅游1. 高职高专旅游与餐饮管理类专业规划教材 - 中国高校教材图书网
| 内容简介： |
本书从旅游行业发展和旅游职业教育的实际出发，致力于提升学生分析和解决问题的能力，系统地阐述了餐饮经营与管理中的餐饮组织管理、餐饮产品的设计与开发、餐饮经营决策、餐饮生产原料管理、餐饮服务管理、餐饮成本核算与控制、餐厅服务管理、厨房管理等内容。本书既有理论的先进性和独创性，又有实践的应用性和操作性。
本书适合于高职高专院校旅游与餐饮管理专业教学使用，也适合作为成人高校、函授、自考以及在职人员的培训教材，还可以作为餐饮企业中高级管理人员的业务用书和中等职业学校旅游管理专业教师的教学参考用书。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
第一章餐饮业概述
第一节餐饮业的起源与发展
第二节餐饮业的定义及其特征与地位
第三节餐饮业经营与管理原理
第二章我国餐饮业的发展现状及趋势
第一节我国及世界餐饮业的发展现状
第二节我国餐饮业发展现状分析
第三节我国餐饮业的发展趋势
第四节我国餐饮业经营方式的发展
第五节我国餐饮业的品牌管理发展
第六节我国餐饮业的创新管理发展
第三章餐饮组织管理
第一节餐饮管理的职能
第二节餐饮业组织及岗位职责
第三节厨房组织结构
第四节餐饮企业中的人员配备与管理
第四章菜单的设计与开发
第一节菜单概述
第二节菜单的评估与修正
第三节菜单的定价方法及策略
第四节标准菜谱——厨房生产控制的标准
第五节厨房产品的设计与开发
第五章餐饮的经营决策
第一节餐饮消费者与需求分析
第二节餐饮市场调研
第三节餐饮设施规划
第四节餐饮企业经营计划管理
第五节食品节管理
第六章餐饮原料管理
第一节餐饮原料采购管理
第二节原材料验收管理
第三节餐饮原料储存与发放管理
第七章餐饮产品成本核算与控制
第一节餐饮产品成本概述
第二节餐饮产品成本核算方法
第三节餐饮成本分析与控制
第八章餐厅服务管理
第一节餐饮服务质量的含义及餐厅岗位职责
第二节餐厅管理
第三节餐厅服务质量管理
第四节客史档案管理
第九章厨房管理
第一节厨房管理概述
第二节厨房生产管理
第三节厨房产品质量管理
第四节厨房卫生与安全管理
参考文献
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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