客房服务与管理实务（修订版） - 高职旅游与酒店管理类专业“十二五”系列教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
客房服务与管理实务（修订版）
高职旅游与酒店管理类专业“十二五”系列教材
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| ISBN： | 978-7-5641-3610-9 |
条码： | |
| 作者： |
汝勇健主编
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥35.00
折扣价：￥33.25
折扣：0.95
节省了1.75元
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字数： |
482千字
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| 出版社： |
东南大学出版社 |
页数： |
280页
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| 发行编号： | |
每包册数： |
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| 出版日期： |
2012-08-01 |
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| 内容简介： |
高职旅游与酒店管理类专业“十二五”系列教材聚集了全国最权威的专家队伍和最优秀的一线教师，通过50多所高职院校的广泛合作与交流而搭建的一个专业建设，课程改革和教材出版的平台，是一套切合专业发展和市场需求的高质量教材。本次精选系列教材中的四本：《客房服务与管理实务(第2版)》《前厅服务与管理实务(第2版)》《餐饮服务与管理实务（第2版）》《旅游美学实务（第2版）》
《客房服务与管理实务(第2版)》分为服务篇与管理篇。服务篇侧重于实际操作技能的训练及客房基础知识的介绍，以客房部岗位工作任务为路径，强化客房清洁保养、对客服务、公共区域清洁保养及洗涤业务等技能的训练，旨在培养提高学生实际操作能力，适应行业、岗位对从业人员的要求。管理篇从基层管理层面入手，系统介绍了客房部组织管理、质量管理、费用控制、安全管理等管理实务及理论，旨在提高学生分析问题、解决问题的能力，使其具备基层管理者所必需的管理能力及知识，并能胜任酒店客房部基层管理工作。
本教材主要适用于高职高专酒店管理与旅游管理专业学生教学用书，也可作为酒店客房部员工及基层管理者岗位培训用书，以及客房服务员国家职业技能鉴定培训参考教材。
《前厅服务与管理实务(第2版)》：本书以管理学的基本理论为依据，结合酒店业前厅发展的实际需要，在强调基本理论学习的同时，着眼于培养学生从服务理念和技能到管理能力的提升，是高职旅游酒店管理的学生的必修课程。
《餐饮服务与管理实务（第2版）》：本书主要内容包括行业与职业认知，餐饮服务、菜单设计与制作，餐饮营销管理，饮成本管理，餐饮服务质量管理以及餐饮创新等8个项目。
《旅游美学实务（第2版）》：本书是旅游管理学科的一门专业基础课，以美学的基本理论为依据，结合旅游业的实际需要，是一本理论与实践相结合，课堂教学与实训紧密结合，实用性强的教材。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
服务篇
项目一客房产品及职业认知3
模块一客房产品认知3
一、 客房产品的特点3
二、 客房产品的基本要求5
三、 客房产品的定位5
四、 客房产品的设计6
五、 客房设备物品的配备17
模块二职业认知21
一、 客房部的业务范围21
二、 客房部的管理目标22
三、 客房部的组织机构22
四、 客房部的岗位职责25
项目二客房清洁保养29
模块一客房日常清扫整理29
工作任务一工作准备30
工作任务二客房清扫整理35
模块二客房专项清洁保养49
工作任务三专项清洁保养安排49
工作任务四专项清洁保养实施54
模块三客房卫生工作60
工作任务五杀菌消毒60
工作任务六除虫灭害64
项目三客房对客服务69
模块一常规服务69
工作任务一迎客服务69
工作任务二住店服务74
工作任务三送客服务87
模块二针对性服务90
工作任务四特殊客人服务90
工作任务五特殊项目服务94
工作任务六特殊情况处理96
工作任务七管家服务100
项目四公共区域清洁保养105
模块一清洁剂及清洁器具105
工作任务一清洁剂的管理105
工作任务二清洁器具的使用111
模块二公共区域的日常保洁116
工作任务三前台公共区域日常保洁118
工作任务四后台公共区域的清洁129
模块三面层材料的清洁保养130
工作任务五地毯的清洁保养130
工作任务六硬质地面材料的清洁保养137
工作任务七墙面面层的清洁保养143
项目五洗涤业务148
模块一洗衣场业务148
工作任务一洗衣物认知148
工作任务二干洗151
工作任务三湿洗153
工作任务四污渍的清除156
工作任务五熨烫159
模块二布草房业务162
工作任务六布草的保管163
工作任务七布草房的运行163
管理篇
项目六客房部组织管理169
模块一客房部人力资源管理169
工作任务一编制定员169
工作任务二员工招聘与培训176
工作任务三劳动力调配189
模块二客房部的业务协调192
工作任务四客房部与相关部门的业务协调193
工作任务五部际协调常见问题及其处理195项目七客房部质量管理202
模块一质量管理的原则与制度202
一、 质量管理的原则202
二、 质量管理的制度205
模块二客房部质量管理206
工作任务一客房清洁保养质量管理206
工作任务二客房对客服务质量管理216
项目八客房部费用控制230
模块一客房部预算编制230
工作任务一编制预算230
工作任务二预算控制232
模块二客房设备用品管理237
工作任务三客房设备管理238
工作任务四客房客用物品管理247
项目九客房部安全管理254
模块一客房安全设施的配备254
一、 客房安全设施配备的原则254
二、 客房安全设施的配备255
模块二客房楼面安全管理256
工作任务一客房钥匙的管理257
工作任务二客房的安全259
模块三客房安全事故的预防260
工作任务三防盗260
工作任务四防火262
模块四客房部安全作业264
工作任务五洗衣场安全操作264
工作任务六布草房安全操作265
工作任务七员工日常操作安全266
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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